Saumon Fumé en Salade, Betterave et Fenouil

C'est un plat très rafraîchissant et léger, assez tonique aussi. Le mieux est de le préparer à l'avance pour le servir bien frais.
Le saumon est onctueux et doux, tandis que les oeufs de saumon sont frais et pétillants sous le palais. Les pêches légèrement sucrées complètent très bien la betterave à la saveur "terrienne" et s'affichent en contraste avec les câpres, et la sauce citronnée. Pour deux il faut :
Quatre tranches de saumon fumé de qualité
Deux betteraves cuites
Un petit pot d'oeufs de saumon
Mini tomates du jardin
Deux cs de câpres
Une pêche jaune
Une pêche blanche
Feuilles et fleurs de fenouil
Le jus de deux citrons
Deux cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
Deux cs de vinaigre balsamique Action :
Eplucher les betteraves et les pêches et les couper en petits dés. Les citronner. Mélanger avec les câpres et les fleurs de fenouil. Assaisonner.
Répartir dans les plats, en formant avec les tranches de saumon de petits cylindres que l'on remplit d'oeufs de saumon. Assaisonner directement d'huile et de vinaigre balsamique ans les mélanger à l'avance. Répartir les feuilles de fenouil. Garder au frais avant de servir. 

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