Terrine Végétarienne

Lorsqu'il fait chaud on a envie de légumes, de plats simples, faciles et... savoureux quand même ! C'est le cas de cette terrine végétarienne qui se prépare à l'avance, se conserve très bien et qui plaît en général à tous.
On la sert en entrée mais elle pourrait très bien faire office de plat avec une bonne salade...
Son atout ? Elle est goûteuse et bien assaisonnée...

Pour une terrine il faut :
200 gr de lentilles corail
100 gr de pois chiches cuits
100 gr de champignons de Paris
3 échalotes
6 tomates séchées, à l'huile d'olive
1/2 poivron rouge épluché et coupé en dés
1/2 poivron orange épluché et coupé en dés
1 branche de céleri
2 poignées de graines de courges
Les feuilles d'un petit bouquet de persil
2 cs d'huile de colza bio
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
2 cs de tamari
Sel et poivre du moulin

Action :
Cuire les lentilles corail dans trois fois leur volume d'eau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Pendant ce temps faire revenir les champignons lavés et coupés en dés dans un peu d'huile d'olive. Couper le céleri et les tomates en petits dés. Emincer les échalotes et ciseler le persil. Écraser les pois chiches (je les ai épluchés). Mélanger dans une jatte tous les ingrédients. Assaisonner selon ses goûts. Placer dans une terrine et réserver au fridge une journée. Servir frais mais pas froid...

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