Velouté de Poulet... Cuisine du lendemain

Cette soupe de poulet est délicieuse. Je l'ai découverte en Angleterre pour la première fois. Elle se fait dans un esprit "ne jetons rien" lorsqu'on cuit un poulet en cocotte.
L'avantage est qu'elle n'est pas grasse du tout car on dégraisse le bouillon de cuisson du poulet. Elle se fait idéalement sur deux jours.
Le premier jour on prépare un poulet selon cette recette ci par exemple (ici la recette est avec une pintade mais elle s'applique à toutes les volailles ou presque), et le deuxième on suit le process que j'indique aujourd'hui...
Pour deux il faut :
Un poulet fermier
Trois pommes de terre
Deux blancs de poireau
2 cs de moutarde forte
2 échalotes
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
QS de crème

Action :
Cuire le poulet en cocotte dans un bouillon aromatisé de thym, laurier, sarriette, carottes. Utiliser le poulet autrement et prélever au moin 5 louches de bouillon. Prélever aussi la viande restée sur la carcasse et l'effilocher. Réserver.
Placer le bouillon refroidi au frige. Le lendemain, la graisse du poulet est remontée à la surface et figée. La retirer.
Couper les pommes de terre et le blanc de poireau en tronçons. Les cuire dans le bouillon, avec la moutarde, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps faire revenir les morceaux de poulet dans un filet d'huile d'olive avec les échalotes émincées. Bien assaisonner.
Mixer les pommes de terre et poireaux au mixeur girafe. Ajouter de la crème et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec un peu de piment d'espelette et proser les lamelles de poulet que chacun ajoute à sa guise.

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