Vinaigre Digestif

A la cour jadis on avait l'habitude de boire un peu de vinaigre aromatisé entre deux plats très riches, pour aider à les digérer.
La nourriture était abondante, et très lourde en viandes, en graisses, en protéines animales. Les nobles se nourrissaient d'animaux qui vivaient "sur" la terre, du gibier chassé entre autre, et mieux encore, de volatiles (les cygnes étant le summum) parce qu'ils étaient proches des cieux, de la spiritualité. Tandis que les plus pauvres se nourrissaient à l'inverse de légumes, et surtout de légumes racines, qui étaient proches de la terre, donc, symbolisant leur condition.
Ces plats étaient durs à digérer et encombraient les intestins et lorsqu'on demandait à quelqu'un si "cela allait" on lui demandait si... enfin vous comprenez quoi ? Disons qu'on s'enquérait de savoir si la digestion se faisait bien...
C'est pourquoi on pensait que boire quelques lampées de vinaigre digestif pendant le repas apportait un peu de fluidité...Aujourd'hui le vinaigre digestif se trouve toujours, j'ai rencontré la maison Comari qui le diffuse.
Il est élaboré selon le procédé dit "d'Orléans" qui consiste à acétifier un mélange de vinaigre et de vin dans des fûts de chêne. Les fûts sont remplis jusqu'à la partie la plus large de leur forme, de façon que la plus large surface soit au contact de l'air. Le vinaigre est ensuite vieilli dans des foudres de chêne pendant cinq à douze mois.
J'ai testé ces vinaigres aromatiques qui présentent des parfums délicieux. J'ai particulièrement apprécié celui au cassis, et celui au coing...
Il est idéal aussi pour déglacer une poele après la cuisson d'une viande et préparer une sauce riche en sucs parfumés...

Pour en savoir plus : http://www.comari-diffusion.com/delicatesses/deli_base.htm

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