Dorade en Papillotte comme sur le Grill... Algues Nori et Herbes de Printemps

Publié le par Isa-Marie

Un effet trompe l'oeil pour ces papillottes qui semblent sorties du grill !

Mais mieux qu'au barbecue, les filets de daurade sont moelleux et lorsqu'on ouvre les papillottes ce sont de délicieux fumets qui séchappent et viennent nous chatouiller les narines !

Les algues, nori et laitue de mer donnent des accents iodés, les salicornes aussi.

Et les herbes de printemps, ail des ours, ache des montagnes, thym et laurier tout frais évoquent le soleil et la bonne humeur en cuisine !

 

Dorade en Papillotte comme sur le Grill... Algues Nori et Herbes de Printemps

Pour deux il faut :
Les filets d'une belle dorade, avec la peau mais écaillée
Une demi feuille d'algue nori
Un oignon blanc nouveau
5 feuilles d'ail des ours
2 feuilles de laurier sauce
2 branches d'ache des montagnes
4 branches d'origan
4 branches de thym frais
Une pette poigne de salicornes
1 cs de farine bio
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
1 demi verre de Soif d'Evasion Chardonnay de l'Ile de Ré

Action :
Préchauffer le four à 200°. Enfourner le plat à four avec de l'eau dans le fond.
Préparer les papillottes : découper deux rectangles  de papier sulfurisé bien plus grand que les filets de daurade et les pré plier.
Tapisser le fond d'herbes aromatiques. Saupoudrer d'un tout petit peu de farine (qui rendra la sauce au vin blanc un peu onctueuse). Assaisonner.
Déposer les filets de daurade dessus.
Découper la feuille de nori en lanières et les disposer en trompe l'oeil, comme si les daurades étaient passées sur le grill.
Ajouter le reste d'aromatiques et la laitue de mer, les salicornes. Assaisonner les poissons.
Verser le vin blanc (c'est pour cela qu'il faut pré plier les papillottes: pour que le vin ne s'échappe pas) et fermer les papillottes avec de la ficelle de chaque côté.
Les déposer dans le plat  four, bien chaud et pour 20 minutes à 200°.
Au bout de ce temps, servir les papillottes : quel fumet lorsqu'on les ouvre !

 

Dorade en Papillotte comme sur le Grill... Algues Nori et Herbes de Printemps

Le Soif d'Evasion, et toutes les créations des Vignerons de l'Ile de Ré, ne peuvent être achetés que sur l'Ile.
On peut cependant les commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.

 

Rappel : vous pouvez gagner vos entrées pour les journées des Plantes de Courson, c'est ici click...

 

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LadyMilonguera 29/04/2014 22:22

Quelle jolie idée !

escargotine 29/04/2014 21:23

une bien belle recette - bises fleuries du soir

Brigitte 29/04/2014 10:48

Une recette iodée et joliment présentée;)
Bonne journée

Chris 29/04/2014 10:05

Les algues en plus, apporte un petit goût iodé qui est un bonheur. Bises