Risotto aux Courgettes, liaison au Sainte Maure de Touraine…

Publié le par Isa-Marie

J’adore le risotto et j’en cuisine très souvent, c’est un plat doudou, que j’aime renouveler en fonction du moment…

Cette fois c’est un risotto classique, à la courgette. Pour plus de saveur, j’ai fait revenir les courgettes avant, coupées en petits dés.

Et pour la liaison au Sainte Maure, j’ai coupé des pétales de Sainte Maure que j’ai délayés dans de la crème à feu doux, ajoutée au tout dernier moment. Sur les parts de risotto, j’ai aussi déposé des éclats de Sainte Maure, coupés finement avec une lyre à foie gras… A la fin j’ai ajouté des noisettes fraîches… Un plat régal que nous avons adoré !

Risotto aux Courgettes, liaison au Sainte Maure de Touraine…

Pour deux il faut :
Un verre de riz carnaroli
2 petites courgettes bio (on laisse la peau)
Un quart de Sainte Maure AOP
20 cl de crème (ici de soja)
Une demi bouteille de vin blanc sec
2 échalotes
2 branches de Thym et 1 feuille de laurier
Huile d’olive bio de première pression à froid
Environ 75 cl de bouillon de légumes chaud
Sel et poivre du moulin

Risotto aux Courgettes, liaison au Sainte Maure de Touraine…

Action :

Dans une casserole, verser la crème et le Sainte Maure coupé finement. Faire chauffer doucement, pour que le fromage fonde. Poivrer légèrement. Garder au chaud.

Faire revenir les échalotes coupés en petits dés dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les courgettes également coupées en petits dés, avec la peau, le thym et le laurier.

Ne pas les laisser colorer. Verser le riz et le mélanger à la cuiller en bois jusqu’à ce qu’il soit nacré (translucide). Verser un verre de vin blanc. Laisser le riz absorber le vin, en remuant bien.

Puis verser l’équivalent d’un verre de bouillon de légume. Alterner vin blanc et bouillon de légumes pendant 15 minutes environ. Assaisonner de sel et poivre. Oter le thym et le laurier. Terminer en ajoutant la crème au Sainte Maure. Le riz est cuit au bout de 18 minutes environ.

Il faut qu’il soit à la fois fondant et ferme, à ajuster selon vos goûts.

En toute fin de cuisson ajouter la crème au sainte Maure. Bien remuer. Rectifier l’assaisonnement.

Dans le demi Sainte Maure restant, découper quelques pétales à la lyre à foie gras. Poser sur le risotto bien chaud, avec des noisettes fraîches. Servir immédiatement.

On me pose régulièrement la question : 

Dans le Sainte Maure, on mange la croûte ou bien on la retire ?
La réponse est : on la laisse et on la mange bien sûr !

Elle est pleine de nutriments et elle fait partie de la douce saveur caprine du Sainte Maure !

Le Sainte Maure se conserve longtemps, et si en GMS on l'achère frais, chez le fromager on peut le trouver délicieusement affiné. Pour le servir dans les règles de l'art, on coupe une première rondelle du côté le plus large, ce qui permet d'ôter la paille qui le traverse. Avez vous remarqué ? La paille, produite en gâtinais après les moissons, est numérotée ! 

 

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papillonmyosotis 23/10/2014 20:19

Oh délicieuse association. J'aime tant les fromages de chèvre de Touraine.

Cali 23/10/2014 16:45

Je partage ton opinion sur le risotto-plat-doudou. En effet quoi de plus réconfortant que de plonger sa fourchette dans cette onctuosité déclinable à l'infini. Ta version courgette-Ste Maure me rend chèvre et me donne envie de me ruer chez toi (tu as de la chance que je ne puisse pas le faire en vrai ;-) )

bauquaire 23/10/2014 16:43

trés belle recette mais j'ai peur de ne pas trouver de sainte Maure, peut-on mettre un autre fromage de chèvre ??

Isa Marie 24/10/2014 19:26

Coucou Franceline,
dans ce cas et si tu essayais un petit rocamadour ? Il sera encore plus fondant !
Amitiés d'Isa-Marie

choupette88 23/10/2014 15:38

ça a l'air bon mais je passe ma route car je n'aime pas du tout le chèvre alors que mon homme adore !
Bonne après-midi
bisous

Isa Marie 23/10/2014 20:25

Oh mince quel dommage choupette ?
Même le Sainte Maure ?
Même le chèvre frais ?
Bon j'essaierai de faire le prochain risotto avec autre chose, pour toi :-)
Amitiés

chris 23/10/2014 11:13

Un nouveau risotto ? Chic, j'adore ! bises

Isa Marie 23/10/2014 20:22

Merci chère Chris !
Amitiés

martine 23/10/2014 10:58

je récolte encore quelques courgettes de Nice du jardin alors ton petit risotto me donne bien envie

Isa Marie 23/10/2014 20:22

Encore quelques courges ici aussi et les dernières tomates... On en profite jusqu'au bout !
Amitiés d'Isa-Marie

Miechambo 23/10/2014 10:31

J'adore le risotto et j'en fais souvent. Prêt en 20 mn et on peut varier les saveurs à l'infini.
Ta photo est superbement appétissante. Bravo !
Bonne journée
Michèle

Isa Marie 23/10/2014 20:21

Merci chère Miechambo, car un risotto ce n'est jamais bien sexy à prendre en photo !
En fait je lui ai donné la forme du Sainte Maure :-)
Amitiés

cricrimam 23/10/2014 10:07

Merci Isa-Marie, moi aussi j'aime beaucoup le risotto. Revisité de cette façon, une bonne idée pour ce soir.

Isa Marie 23/10/2014 20:21

Merci de ta gentilles chère Cricrimam :-)
Amitiés

michelle 23/10/2014 09:36

Trop bon ton risotto, c'est un plat apprécié aussi a la maison, bonne journée

Isa Marie 23/10/2014 20:20

Ici aussi on adore !
Bonne soirée chère Michelle
Amitiés