Fricassée de Courge Galeuse d'Eysines aux Olives et aux Shiitakés
Voilà une assiette légère et gouteuse, tout autant qu'elle est colorée.
La courge se marie à merveille avec les champignons, et les olives noires donnent du peps au plat, assaisonné de feuilles de capucines qui apportent un côté poivré.
L'assaisonnement est parfait d'un trait de balsamique et d'une pincée de Piment d'Espelette...
L'automne s'affirme peu à peu...
Pour deux il faut :
Une belle tranche de Courge d'Eysines
8 shiitakés
16 olives noires coupées et dénoyautées
2 échalotes
5 feuilles de capucines et un peu plus pour la déco
Un petit bouquet de persil plat
Les feuilles de deux branches de sarriette
Huile d'olive bio de première pression à froid
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Action :
Peler la tranche de courge et la couper en dés d'1,5 cm réguliers.
Laver les shiitakés et les détailler en tranches.
Couper les échalotes en dés et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les dés de courge et les faire revenir en les assaisonnant de sel, poivre et sarriette. Ajouter les shiitakés et continuer la cuisson en retournant fréquemment. Ajouter enfin les olives et un petit trait d'eau pour déglacer. Ciseler le persil et les 5 feuilles de capucines et en parsemer le plat en fin de cuisson.
Dresser, avec un trait de balsamique et des feuilles de capucines en déco. Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette. Se régaler !
Pour en savoir plus sur la Courge Galeuse d'Eysines, clicquer ici...
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