Oeufs Cocotte aux Epinards et au Roquefort
Ils sont une invitation à la gourmandise, pour une entrée, ou un repas léger, mais moi je les préfère au petit déjeuner.
On commence à les déguster à la cuiller puis de jolies mouillettes de pain de campagne rendent le délice encore plus délectable.
Le Roquefort est délayé dans de la crème, les épinards sont cuits à l'avance (mais sans délai, on ne conserve pas les épinards cuits, qui s'oxydent) et une fois je jaune d'oeuf en place (je ne mets que le jaune dans mes oeufs cocotte, et je garde les blancs pour pâtisser) je passe sous le grill du four.
Oeufs cocotte au Roquefort
Pour deux il faut :
300 gr d'épinards frais
10 cl de crème (ici de soja)
30 gr de Roquefort Papillon
2 jaunes d'oeuf
Sel et poivre du moulin
Baies roses
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Laver les épinards, les hacher grossièrement et les faire fondre dans un filet d'huile d'olive.
Pendant ce temps mélanger dans un bol la crème et le Roquefort. Assaisonner. Réchauffer dans une petite casserole.
Répartir les épinards encore bien chauds dans les mini cocottes, ajouter la crème au Roquefort et déposer délicatement le jaune au milieu.
Passer sous le grill du four jusqu'à ce que le jaune prenne une couleur opaque : il deviendra crémeux. Une ou deux minutes suffisent.
Ajouter les baies roses, ou du piment d'Espelette. servir aussitôt avec un bon pain de campagne à portée de main.
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