Pointes d'Asperges Blanches, Sauce Light au Curcuma
Les Asperges blanches sont délicieuses pour leur saveur beurrée, très ronde. Et ce qu'on préfère ce sont les pointes, particulièrement tendres.
Alors lorsqu'elles sont très grosses, comme ici, je réserve les tiges pour préparer un velouté et je sers les pointes avec une sauce bien relevée qui réveille ce plat simple et délicieux, un brin luxueux aussi il faut l'avouer...
Pour deux il faut :
Une botte d'asperges blanches des Landes
100 gr de fromage de brebis frais (tendre)
50 ml de crème d'amande
Un jaune d'oeuf
Une pointe d'agar
Une pointe de couteau de curcuma en poudre
Sel et poivre du moulin
Fines Herbes
Baies roses
Action :
Bien éplucher les asperges à l'aide d'un économe. Couper les extrémités. Puis couper les tiges en deux, juste sous la pointe. Ne garder que les pointes (je vous donnerai une autre recette, de velouté, avec les tiges). Les cuire 8 à 10 minutes dans l'eau salée. Rafraîchir dans l'eau froide aussitôt après. Réserver.
Dans une petite casserole, verser le lait d'amandes, ajouter le fromage frais, le curcuma et l'agar. Bien mélanger, le jaune d'oeuf doit être complètement délayé. Chauffer doucement le temps que le fromage fonde bien. On obtient une crème onctueuse. La passer au mixeur lorsqu'elle est encore chaude puis laisser tiédir et ajouter les fines herbes ciselées et les baies roses. Assaisonner et verser dans deux petits ramequins individuels. Servir ce dip avec les asperges. Se régaler !
Et vous, préférez vous les pasperges vertes ou blanches ?
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