Terrine de Poulet aux Olives Kalamata et à la Sauge

Publié le par Isa-Marie

Les olives Kalamata, à la jolie couleur rosée et à la saveur très prononcée donnent le rythme de cette terrine. D'ailleurs les feuilles de sauge ciselées s'accordent parfaitement avec elles et le trio de parfums, avec le poulet si doux, est un régal. Je me demande si on a vraiment besoin de pain pour la déguster.

Je vous invite à la couper en tranches très fines, sa dégustation en sera décuplée. Ou en petits cubes, pour un apéritif dinatoire très gourmand. Justement, elle se garde plusieurs jours et gagne en saveur si on la fait attendre...

Terrine de Poulet aux Olives Kalamata et à la Sauge

Pour une terrine ronde de 15 cm de diamètre il faut :

Deux suprêmes de poulet fermier, 300 gr environ
Deux échalotes
Une brick de crème de soja
Une grande tranche de pain Poilâne (attention tranche entière c'est à dire assez grande !)
4 cs de sauce de soja
Un bouquet de feuilles de sauge (une bonne quinzaine de feuilles)
12 olives Kalamata (Jardin Bio)
Sel et poivre du moulin
Une poignée de pistaches
2 oeufs fermiers bio

Action :

Mixer ensemble le pain, les oeufs, la crème, les échalotes en dés et la sauce de soja très finement. Ajouter un demi suprême de poulet coupé en dés et mixer encore, pour obtenir une mousse épaisse très fine.

Couper le reste de viande en dés au couteau. Certains très fins, d'autres en cubes d'un centimètre environ. Mélanger. Ajouter la sauge ciselée, les olives dénoyautées, les pistaches et assaisonner.

Chemiser le moule de papier sulfurisé. Verser la préparation et enfourner à 200° pour 35 minutes. Laisser refroidir et entreposer au frais une journée avant de déguster. Se régaler !

Terrine de Poulet aux Olives Kalamata et à la Sauge

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Nelita 04/08/2016 16:10

Une terrine comme je les aimes, sans pâte autour. Elle a l'air si goûteuse que je ne vais pas tarder à essayer la recette. Merci Isa.

Isa-Marie 07/08/2016 21:18

Merci c'est très gentil !
Amitiés

Bernieshoot 04/08/2016 12:13

parfait pour un apéritif estival

ManueB 04/08/2016 11:10

hummm belle terrine,à tester !

biz
manue :)

Bonhomme 04/08/2016 09:44

Je vais de ce pas faire la terrine mais petite question. La tranche de pain doit être mixée elle aussi ?
Merci pour cette recette

Isa Marie 04/08/2016 10:34

Oui absolument, j'avais oublié de le préciser. Merci de me l'avoir signalé !
Bien amicalement
Isa Marie