Elégante et rafraichissante Absinthe...
Il fait chaud, l'air est pesant en pleine journée, en ce moment la météo de mai bat des records, et flirte avec la canicule depuis quelques jours...
Et si pour se rafraîchir, ce soir, sous le cerisier, lorsque l'atmosphère sera apaisée on proposait à nos invités un petit verre d'absinthe ? Histoire de bluffer les copains avec cette boisson si fraîche, qui évoque les artistes du XIX ème et s'auréole d'un petit parfum d'interdit ?
Au service de l'absinthe correspond un rituel précis...
Il faut idéalement être muni d'un verre à mesure. Un petit renflement à sa base indique la dose d'absinthe à remplir... Puis on pose sur le verre une cuiller à plateau, dotée de petits trous. Le plat de la cuiller permet de placer un sucre sur lequel on doit faire couler de l'eau fraîche peu à peu, tout doucement.
Il existe d'ailleurs des "fontaines à absinthe", très belles, munies de petits robinets qui font couler les gouttelettes d'eau au bon rythme...
L'absinthe à la base est une plante
L'Artemisia absinthium est une plante de la famille des Astéracées. C'est une vivace, qui se présente comme un petit arbuste d'un mètre de haut, doté de branches hérissées, munies de jolies feuilles très découpées. Elle est vert pâle tirant parfois vers le gris voire même le bleu, selon les périodes de l'année et l'exposition au soleil.
J'ai fait pousser la mienne dans un "tipi" qui permet de la contenir lorsque parfois elle s'écroule sous son propre poids à la floraison. C'est une plante qui se débrouille toute seule au jardin, et ne craint pas la sécheresse.
Les feuilles très découpées
Les feuilles très découpées ont inspiré la forme de cuillers à absinthe, qui reconnaissons le lui ressemblent merveilleusement...
Cette photo ci me rappelle les index rapprochés dans la Création d'Adam par Michel Ange, qu'en pensez vous ? J'exagère ? Oui je crois...
Les cuillers à absinthe peuvent être très artistiques, ou historiques, en tout cas ce sont de beaux objets...
L'Histoire
L'absinthe a été remarquée pour ses nombreuses vertus médicinales depuis la Haute Antiquité. On l'utilisait comme stimulant, tonique, antiseptique, antianémique, antiinflammatoire et même comme remède à la cigüe...
La boisson alcoolisée que l'on connaît est composée de plusieurs plantes. L'absinthe, bien sûr, mais aussi l'anis, le fenouil, la mélisse, l'angélique et l'hysope.
On pense que la liqueur, l'Elixir d'absinthe, aurait été inventé au XVIIIème siècle par un médecin, dans le Doubs. A la révolution, il est contraint de fuir la France, et il s'installe en Suisse, pays frontalier, où il continue de distiller. Depuis il existe une vraie route touristique de l'absinthe, qui lie les deux régions, en passant par Pontarlier.
La boisson reste régionale jusqu'au début du XIXème siècle où les soldat l'utilisent contre les problèmes gastriques, puis la ramènent avec eux et jusque dans Paris, où elle devient un effet de mode auprès d'abord de la bourgeoisie, puis des artistes et de toute la population. Elle est victime de son succès et devient totalement interdite, jusqu'à très récemment, à la fin du XXème siècle, ou elle reprend tout son attrait avec une composition moins meurtrière que dans la première version, où "La Fée Verte" a été accusée de rendre fou.
Il n'en reste pas moins qu'elle a inspiré les poètes et les artistes, Baudelaire, Oscar Wilde, Verlaine, Toulouse Lautrec, Modigliani et beaucoup d'autres à la Belle Epoque...
Pour ma part je l'aime bien, très très diluée et sans sucre, notamment lorsque nous partons en randonnée, nous en versons toujours quelques gouttes dans nos gourdes pour obtenir une délicieuse boisson désaltérante...
Mais en cuisine elle fait des merveilles aussi, notamment dans la cuisson du poisson, voici une idée de recette de Daurades en Papillotes au Fenouil et à l'Absinthe ici click...
Ce n'est pas la première fois que je vous parle de l'absinthe, ici click je vous racontais son rituel déjà...
Et vous, avez vous déjà goûté l'Absinthe ?
Je vous conseille d'essayer, au moins une fois pour découvrir cette franche saveur fraîche et anisée... Mais bien sûr avec grande modération !
Pour en savoir plus sur l'absinthe Pontarlier c'est ici click...
Pour encore une recette c'est ici click...
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