Daurades en Papillote, au Fenouil et à l’Absinthe

Publié le par Isa-Marie

Le poisson blanc se marie très bien aux saveurs anisées.

Le fenouil apporte de la fraîcheur et du peps en donnant de l’ampleur à ce plat. J’en ai accentué les parfums en versant un peu de Pontarlier avant la cuisson, qui accentue le côté estival de la recette.

Le Pontarlier* est une version moderne et autorisée de l’absinthe, la fameuse fée verte qui a tant attiré les poètes du XIXème siècle et défrayé la chronique aussi.

On peut dans cette recette le remplacer par d’autres breuvages anisés, il suffit d’en verser un quart de verre environ.

Je me demande lequel est le plus fort de tous d’ailleurs. A la cuisson l’alcool s’évapore, ne restent que les parfums, et encore ils ne sont qu’évanescents.

Pour ce qui est des daurades, je les ai cuites en double papillote.  

En papillote naturelle grâce à leur peau non écaillée d’abord. La peau en cuisant devient dure et forme comme une coque, qui retient les parfums et rend la chair moelleuse et délicieusement juteuse. Elle se retire ensuite très facilement.

Puis j’ai recouvert le plat de feuilles de figuier, qui a assuré comme un second couvercle pou en ajoutant un parfum qui se marie merveilleusement à celui de l’anis. Attention il faut recouvrir le plat de plus de deux feuilles car elles se rétractent à la cuisson. J’en ai mis au moins cinq en tout.

Daurades en Papillote, au Fenouil et à l’Absinthe

Pour deux il faut :
Deux belles daurades royales
Deux petits bulbes de fenouil
Thym, sarriette, laurier
Piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive bio de première pression à froid
Un quart de verre de Pontarlier environ
Cinq feuilles de figuier

 

Daurades en Papillote, au Fenouil et à l’Absinthe

Action :
Vider et parer les daurades, sans les écailler, ou demander au poissonnier de le faire.

Les assaisonner à l’intérieur, de sel, poivre et piment d’Espelette. Tapisser le plat d’aromatiques. Déposer les daurades et les bulbes de fenouil coupés en quatre dans le sens de la hauteur.

Verser un filet d’huile d’olive sur les poissons. Arroser de Pontarlier et d’un peu d’eau, qui doit juste affleurer.  

Recouvrir de feuilles de figuier et enfourner 30 minutes à 180°.

Servir bien chaud.

 

 

Daurades en Papillote, au Fenouil et à l’Absinthe

* A consommer avec modération

Pour une recette approchante avec du Bar : cliquer ici

Pour connaitre l'anecdote rigolote avec le Pontarlier, cliquer ici

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LadyMilonguera 14/08/2014 16:58

Une très belle idée d'accompagner la daurade...

Val 07/08/2014 21:39

Je goûterais volontiers à ton poisson...je l'adore! Bisous

isa Marie 08/08/2014 19:08

Merci c'est très gentil Val !
Et très simple à faire aussi !
Amitiés d'Isa-Marie

Sara 06/08/2014 18:22

J'aime cuisinier avec l'anis il donne un goût spéciale. ici il aura d'ètre un autre, mais aussi bon, comme Anís del Mono.
Bisous.

isa Marie 08/08/2014 19:08

Oui tu as raison Sara, et c'est délicieux !
Amitiés d'Isa-Marie

Isa Marie 06/08/2014 14:53

Coucou Eve... Je ne sais pas trop quoi faire des feuilles d'absinthe justement. Et elle pousse démesurément pourtant...
Même dans le thé je n'aime pas trop...

isa Marie 08/08/2014 19:07

Hello Eve,
Merci pour l'astuce...
Je me demande si ça marcherait pour les guêpes. Car cette année nous en avons plein et je suis morte de peur !
Amitiés d'Isa-Marie

mamapasta 06/08/2014 17:53

tu en prends une poignée, tu la fait bouillir dans 1/2 litre d'eau, tu laisses refroidir et tu essores bien......le liquide est un très bon répulsif à insectes sur tes plantes ( la rue aussi d'ailleurs)

quand je suis envahie de mouches ( merci mes voisines les vaches) je fais bouillir longtemps le truc et cela imprègne les murs d'une odeur qu'elles n'aiment pas......quelques centaines de moins tout d'un coup ( penser à ouvrir les issues en grand juste après, qu'elles sortent!)

mamapasta 06/08/2014 14:00

ouf, j'ai eu peu que tu ne mettes des feuilles d'absinthe....parce que c'est plutôt très amer....