Bar à l'Anis

Publié le par Isa-Marie

C'est une recette facile et savoureuse, aux saveurs "ton sur ton", ce que je ne fais pas souvent. La plupart du temps je m'attache à préparer des assiettes qui jouent sur les contrastes, pour flatter le palais. Cette fois j'ai associé des goûts "cousins", d'anis, de fenouil et de graines de carvi, qui sont presque redondantes. Et qui se sont mariés parfaitement à la chair des bars, en la sublimant, je ne pensais pas que ce serait aussi savoureux...
Les bars sont cuits dans leur peau, sans être écaillés, ce qui leur donne un moelleux unique : la chair est parfaitement cuite, tout en restant légèrement grasse, et surtout les filets sont superbes car ils se détachent tout seuls dans l'assiette, en restant entiers.
Le bar, lorsqu'il cuit avec la peau non écaillée, est comme préparé dans une papillote naturelle, l'alchimie de la cuisson se fait toute seule et avec réussite...
C'est drôle car c'est exactement ce qu'a démontré Fulvio Pierangelini, qui est le plus français des chefs italiens, lors du Paris des Chefs hier.
L'anis de la recette vient de Pontarlier, plus précisément de la maison Armand Guy. Le  flacon m' a gentiment été offert lors du défi de recettes autour du Mont d'Or : les produits de la région du Haut-Doubs y étaient à l'honneur. Habituellement on le déguste à l'apéritif, ici je l'ai cuisiné et je le referai, c'est une jolie expérience... Bar_T.jpgPour deux il faut :Anis_T.jpg
Deux bars
Un beau fenouil
Une grosse poignée de champignons de Paris
Une cs d'anis Pontalier Armand Guy
Une cs d'huile d'olive bio
Thym, laurier et persil
Sel et poivre du moulin
Des baies roses
Une pincée de graines de carvi

Action :
Vérifier le fenouil et le couper en quartiers dans le sens de la hauteur. Vérifier les champignons de Paris, et les couper en deux. Vérifier les bars qui ont été préparés par le poissonnier et ne pas les couper. Disposer l'ensemble dans un plat à four, mélanger l'huile et l'anis avec un demi verre d'eau, puis répartir sur les poissons et les légumes. Saupoudrer de baies roses, saler et poivrer. Enfourner à 200° pour 25 minutes (ajuster en fonction de la grosseur des bars).
Lorsqu'on ouvre le four d'étonnants parfums d'été envahissent la cuisine : l'anis vert est doux mais omniprésent... Saupoudrer de graines de carvi. Servir les poissons avec leur peau, pour que chacun l'ôte dans l'assiette...  
 

A propos... Je vous parle tout bientôt du Paris des Chefs, j'ai trouvé ce show sublime, plein d'idées et riche d'enseignements et de réflexions... Rendez vous dans de prochains posts, il en faudra plusieurs car c'était très dense...

 

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56oceane 25/01/2012 22:49

J'adore le goût de l'anis en cuisine ! Avec le bar et les fenouils, ça doit être un sacré délice ! Et puis, c'est comme toujours, avec de bon produits, on fait des merveilles !
56oceane

tre bien bon!prici 24/01/2012 21:54

Très belle recette!
Bonne soirée, Prici

Nuage de Lait 24/01/2012 21:45

Haaaaa, alors là, c'est chose certaine, elle sera testée cette recette
on adore le bar et je recherche toujours de nouvelles idées pour le cuisiner
Bon pour l'anis de Pontarlier, ce n'est pas gagné mais on peut sans doute le remplacer par du pastis?
merci pour ce beau partage
bises
jojo

cecile en balade 24/01/2012 21:44

très sympa
bisous

melayers.evelyne 24/01/2012 20:59

un beau poisson tu la bien preparez cuit il doit etres tres gourmand bisous ma belle

lou 24/01/2012 18:36

à decouvrir ...merci, bonne soirée lOU

Valérie ( Franche-Comté ) 24/01/2012 16:25

HoHoHo , je reconnais bien cette bouteille !!
Que d'honneur à ma région …
Bises Isa
Je te souhaite une bonne soirée
Valérie.

Brigitte 24/01/2012 15:54

Cette recette devait être bien goûteuse avec ce parfum d'anis. Dommage qu'on ne voit pas le poisson cuit!
Bonne fin de journée Isa.
Bises
Brigitte

Isa-Marie 24/01/2012 16:05



Coucou Brigitte,


Tu as raison pour la photo mais lorsque j'ai sorti le poisson du four le blog était loin derrière, nos sens en éveil, et j'ai complètement zappé la photo de cuisson. Cependant je peux décrire :
le poisson et le fenouil étaient légèrement grillés, les feuilles de laurier recroquevillées et le persil, je l'ai ôté pour la cuisson, je l'ai ciselé et servi à part pour qu'on le parsème sur
les filets... L'important c'est l'idée de l'association bar et anis vert car ils se marier parfaitement... Bisouxxx



Gut 24/01/2012 15:03

Une très belle façon de cuisiner ce magnifique poisson !! personnellement je le cuisine aussi toujours avec la peau. Je vais essayer de me souvenir de ce mélange d'anis et huile pour parfumer le
prochain que je ferais ! Merci Isa. Bisous

kola 24/01/2012 14:23

Bonjour Isa-Marie,
Belle recette que ce bar parfumé à l'anis, une véritable institution qui me plaît beaucoup, le fenouil est LE légume des poissons, une excellente et très savoureuse réalisation, bravo et merci à
toi, superbe assiette !! je te souhaite une excellente journée, bisous
Jacqueline

1001 Tables 24/01/2012 14:14

Superbe recette !!!!!!!!
Un délice ce poisson !!!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzzz
Bonne journée !!!!!!!!
1OO1 Tables

Aude 24/01/2012 12:56

J'aime beaucoup cette recette !

Aude 24/01/2012 12:55

J'aime beaucoup cette recette !

manue 24/01/2012 11:46

le bar est un poisson que nous aimons toutes les deux!
vendredi dernier le mien était en croute de sel;)
bonne idée l'anis!
bises

lebon pequery françoise 24/01/2012 09:11

quel beau mariage de saveurs avec le poisson je ne peux résister!c est divin!tout ce que j aime!bonne journée!L'an dernier j'étais au pari des chefs,j attends avec impatience de te lire !