Risotto aux Tomates, aux Moules de Bouchot et à la Livèche

Publié le par Isa-Marie

La météo de cette fin de juillet est un peu capricieuse, un petit plat réchauffant mais teinté d'été est donc bienvenu !

Nous nous sommes régalés avec ce risotto un brin méditerranéen !

Je l'ai préparé avec un reste de moules marinières, dont j'avais gardé le jus. Ce que je fais toujours d'ailleurs, je le congèle après l'avoir filtré car il permet de faire des fonds de sauce... Nb : la livèche est très proche du céleri branche, c'est un céleri sauvage, qu'on appelle aussi Ache des Montagnes...

Risotto aux Tomates, aux Moules de Bouchot et à la Livèche

Pour deux il faut :

Un verre de riz à risotto (ici Arborio)
Un reste de moules marinières cuites
QS de jus de moules marinières, détendu de vin blanc sec
2 grosses tomates bien mûres
Un demi poivron rouge épluché
2 échalotes
2 cs de crème (ici d'épeautre)
Vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Une dizaine d'olives noires coupées en dés
Huile d'olive bio de première pression à froid
Une feuille de laurier
Les feuilles de quatre branches de sarriette
Les pluches de quatre branches de livèche (ou de céleri branche)

Action :

Faire chauffer le jus de moules de bouchot et le garder à portée de main.

Peler les échalotes et les émincer. Les faire revenir d'ans l'huile d'olive. Ajouter les tomates, les aromatiques et le poivron rouge coupés grossièrement et laisser bien chauffer pour que les saveurs se concentrent. Ajouter le riz et tourner avec une cuiller en bois "à la nacre", c'est à dire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Verser une louche de jus de moules et assaisonner. Tourner et attendre que le liquide soit absorbé. Verser alors un verre de vin blanc sec. Attendre qu'il soit absorbé et intercaler jus de moules et vin blanc sec en tournant toujours le riz avec une cuiller en bois pendant 15 minutes. Ajouter les moules déjà cuites. Cuire encore trois minutes.

Verser alors la crème et rectifier l'assaisonnement puis ajouter les dés d'olives noires.

Dresser avec les feuilles de livèche.

Se régaler !

 

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papillonmyosotis 01/08/2017 22:35

Il est superbe.

Sof 01/08/2017 09:47

Coucou
Sympa ce risotto. Je vais tester. J aime bien ce melange d ingrédients

Isa-Marie 02/08/2017 14:11

Coucou Sophie,
Ce sont les 22, 23 et 24 septembre, le jeu est ici http://www.grelinettecassolettes.com/2017/08/qui-veut-gagner-ses-entrees-pour-la-fete-des-plantes-de-saint-jean-de-beauregard.html
Et je décris dans cet article ci http://www.grelinettecassolettes.com/2017/08/agenda-fete-des-plantes-de-saint-jean-de-beauregard.html
Je suis sure que cela vous plairait à tous les deux !
Bises d'Isa

Sof 02/08/2017 10:44

Bonjour Isa,

oui j'ai vu mais je ne sais jamais d'avance, a quel moment est-ce ?

Isa-Marie 01/08/2017 14:35

Oui c'est délicieux Sof !
Merci de ton petit passage chez Grelinette ! Et... As tu vu, je mets en ligne le jeu pour les entrées à Saint Jean de Beauregard ;)
Amitiés d'Isa

Bernieshoot 31/07/2017 17:43

les saveurs et les couleurs de l'été sont au rendez-vous

Doria 31/07/2017 14:15

C'est une très belle variante du risotto traditionnel avec beaucoup de saveurs.
Bisous, Doria

chantal sevestre 31/07/2017 09:45

Mon paludier a créé une fleur de sel à la livèche, un régal ! Sinon j'en ai bien sûr dans mon jardin d'aromatique. Merci, pour toutes ces recettes, je ne le dis pas à chaque fois...