Fricassée de Pommes de Terre façon Potatoes, en cuisson douce

Publié le par Isa-Marie

Pourquoi en cuisson douce ? Parce qu'elle démultiplie les saveurs. J'ai été amusée de voir mon amoureux venir soulever le couvercle plusieurs fois en demandant ce que je mitonnais d'un air appréciateur...

Ce qu'on aime avec les Pommes de Terre à l'américaine, c'est qu'elles cuisent avec la peau, et qu'elles dégagent ce parfum presque sauvage qui oscille entre la terre et la... pomme de terre. Si en plus on ajoute quelques pépites de fleur de sel au moment de la dégustation c'est juste un régal. Cuites au four c'est bien (mais on n'a pas toujours envie de l'allumer) mais cuites sous couvercle c'est juste délicieux...

Je vous raconte comment j'ai fait, avec quelques ingrédients en plus, des échalotes et du poivron rouge...

Fricassée de Pommes de Terre façon Potatoes, en cuisson douce

Pour deux il faut :

Huit pommes de terre fermes et bio, on mange la peau...
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Un demi petit poivron rouge pelé et émincé
Une échalote pelée et émincée
Les feuilles de deux branches de sarriette
Fleur de sel et poivre du moulin
Persil frais

Fricassée de Pommes de Terre façon Potatoes, en cuisson douce

Action :

Bien laver les pommes de terre. Les couper en quatre et les essuyer avec un torchon propre ou du sopalin.

Faire couler un filet d'huile d'olive dans une poêle, la mienne est en Inox 18/10 de chez Baumstal (j'ai un plaisir fou à parler de cette gamme car j'adore chacun de leurs produits). Chauffer doucement (à 4 sur 9 pour moi) et faire crisper les pommes de terre de chaque côté en les remuant souvent avec une cuiller en bois pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le poivron, les feuilles de sarriette et l'échalote, puis couvrir.

J'ai utilisé mon couvercle cloche, allez je vous le montre... Il est beau je trouve, non ? Et surtout comme il est en dôme, les gouttelettes d'eau retombent sur les côtés. Je vous rassure, que vous ayez un couvercle curve ou droit, vos pommes de terre seront tout aussi délicieuses. Laisser cuire à feu tout doux pendant 25 minutes, en remuant de temps à autre. Adaptez le temps de cuisson vers la fin, il dépendra de votre matériel et de vos pommes de terre (les miennes étaient des "Nicolas"). La cuisson se débrouille presque toute seule, il suffit juste de vérifier et remuer à la cuiller en bois de temps à autre.

Fricassée de Pommes de Terre façon Potatoes, en cuisson douce

Astuce finale :

Au moment du service, vous pouvez ajouter une pointe de vin blanc sec dans lequel vous aurez délayé de la moutarde. C'est ce que faisait ma mamy et c'était délicieux. Le persil vient en toute fin, inutile de le cuire. Dans tous les cas, ne pas oublier la fleur de sel qui accentue le côté raw...

Se régaler !

 

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Maya 25/12/2018 14:14

ça !!! le coup du vin blanc délayé avec de la moutarde!!! à retenir impérativement! grazie!

Sigrid 02/09/2018 01:18

Bonne idée, le vin blanc avec un peu de moutarde !

mamiekeke 21/08/2018 19:35

Ha mon dieu , un pur régal , j'adore et j'en mange souvent , mais celle qui les réussi le mieux c'est ma fille , la bordelaise , quand elle m'en fait je m'en met plein la lampe pour parler un peu vulgairement ha ha ha mais c'est si bon , tu as bien raison , régalons nous avec les bonnes choses que nous donne notre bonne vielle terre .
Bisous marseillais du soir .
Renée (mamiekéké).

ManueB 21/08/2018 17:56

simple et délicieux, parfait !

biz
manue :)