Homard au Naturel, sauce crémée au Cognac et à l'Estragon

Publié le par Isa-Marie

Voici un petit avant goût de fêtes, pour un régal d'exception... La chair du homard est fine et délicate, pas besoin d'imaginer une recette compliquée...

Tout est dans la cuisson et dans la sauce ensuite. Pour lacuisson la préparation d'un bon court bouillon est la base...

Ensuite pour la sauce, on trouve souvent des versions au "beurre d'estragon"... Moi je suis allergique au beurre alors j'ai préparé une sauce alternative mais délicieuse...

 

Homard au Naturel, sauce crémée au Cognac et à l'Estragon

Pour deux il faut :

Un beau homard Bleu de Bretagne d'un kilo pour deux
Deux carottes
Un blanc de poireau
Une branche de céleri
Un bouquet de thym
Une branche de romarin
Un bouquet de persil
Un oignon
Une gousse d'ail
Deux échalotes
2 cs de Cognac
20 cl de crème (végétale)
Les feuilles de dix branches d'Estragon
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Paillettes de Dulse
 

Homard au Naturel, sauce crémée au Cognac et à l'Estragon

Préparer le court bouillon et cuire le homard :

Placer à froid, dans un grand faitout plus grand que le homard, tous les aromates (sauf l'estragon et les échalotes) et mener à ébullition.

Homard au Naturel, sauce crémée au Cognac et à l'Estragon

Lorsque l'eau bout, plonger le homard tête la première et couvrir.

Homard au Naturel, sauce crémée au Cognac et à l'Estragon

Compter dix minutes et baisser le feu pour obtenir juste un frémis. Au bout de dix minutes, couper le feu et compter encore dix minutes, puis sortir le homard de l'eau et l'égoutter.

Homard au Naturel, sauce crémée au Cognac et à l'Estragon

Préparer la sauce :

Faire revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Verser le cognac et le chauffer. Couper la hotte (!), approcher une allumette ou un briquet et flamber. Nb L'alcool ne flambe que lorsqu'il est bien chaud. Laisser la flamme se promener et reprendre la cuisson.
Ajouter la moitié des feuilles d'estragon ciselées et les faire revenir en ajoutant encore un peu d'huile d'olive et une louche de bouillon de cuisson du homard. Laisser réduire à moitié pour bien concentrer les saveurs, puis ajouter la crème et le reste d'estragon cru et ciselé très finement. Mélanger, saupoudrer de piment d'Espelette et de dulse...

Couper le homard dans le sens de la longueur et pré casser les pinces.

Servir le homard froid ou tiède avec sa sauce... Se régaler !

Homard au Naturel, sauce crémée au Cognac et à l'Estragon

Le Homard de Bretagne m'a été livré en direct et en express par Luximer. Il est arrivé vivant, dans une barquette garnie d'algues.

Je vous parle de ma livraison ici click.

Epilogue : la caisse d'envoi me servira à faire des semis au jardin. Et les algues ont rejoint le tas de compost !

Luximer : https://www.luximer.com/fr/

 

 

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nanie 20/11/2018 05:57

merci pour ce très bon et beau moment

hélène 18/11/2018 23:20

Merci pour cette belle recette "très nature". Je suis entièrement d'accord avec vous, le homard n'a nul besoin de préparations sophistiquées, sont goût délicieux se suffit à lui-même, juste avec la petite sauce proposée ce sera un grand plat. Je garde précieusement cette recette pour mes prochaines vacances sur les côtes bretonnes où je suis sûre de trouver du homard tout frais auprès de mon p'tit pêcheur favori.

LAKIWIZINE 17/11/2018 18:38

Je ne suis pas fan de homard mais je me laisserais bien tenter malgré tout!

ManueB 17/11/2018 18:17

je n'en ai jamais mangé mais bien cuisiné ce doit être un délice !

manue :)

Françoise 17/11/2018 14:23

Merci pour la recette et pour l'information sur la société Luximer dont j'ignorais l'existence jusqu'à ce jour.
Bon week-end.