Gigot Raccourci aux Pommes de Terre Nouvelles et aux Cerises

Publié le par Isa-Marie

Chaque année à Pâques j'adore ajouter le petit luxe de quelques cerises à un gigot d'exception... Pas des cerises du Chili ou de je ne sais où, non, juste des cerises du jardin, sorties du congélateur...

Elles se marient parfaitement avec le jus de viande, comme les petites pommes de terre nouvelles à la saveur noisette, presque comme des condiments, et le tout est servi avec du petit épeautre...

Temps de cuisson, recette...

Gigot Raccourci aux Pommes de Terre Nouvelles et aux Cerises

Avant tout il faut choisir une viande de qualité, chez son boucher. Puis la sortir du fridge une heure avant de l'enfourner. Ce qui laisse tout le temps pour filer au jardin cueillir les herbes de garrigue toutes fraîches : thym, sarriette, romarin, origan. J'ajoute une feuille de laurier, quelques tronçons de livèche, deux échalotes et deux gousses d'ail coupées en deux, je pose le tout dans le plat à four, avec le gigot dessus.

J'entaille la peau du gigot, pour qu'il diffuse sa graisse doucement pendant la cuisson, et je l'assaisonne ensuite.

Je verse 50 cl de vin blanc sec dans le plat à four et pour la cuisson je compte un quart d'heure de départ, plus un quart d'heure par livre.

Cela donne tout le temps de cuire le petit épeautre et aussi de petites pommes de terre nouvelles à la vapeur, que j'ajoute en toute fin. En toute fin aussi (quinze minutes avant l'arrêt de la cuisson), je faufile dans le plat les cerises tout juste sorties du congélateur. Elles se débrouillent toutes seules.

Je prépare de petits croûtons pour le jus...

Au moment du service j'extrais du jus en penchant le plat et je le dégraisse avant de le servir en saucière. Et j'ajoute de nouvelles herbes fraîches, bien vertes. A cette époque ci on peut picorer leurs feuilles directement, elles sont tellement tendres...

Gigot Raccourci aux Pommes de Terre Nouvelles et aux Cerises

L'année dernière je vous ai donné la recette des Yorkshire Puddings, qui sont excellents avec le gigot (vous pouvez aussi les réaliser sans gigot, juste pour le fun, ils sont faciles et délicieux !) c'est ici click

Gigot Raccourci aux Pommes de Terre Nouvelles et aux Cerises

Les cerises acidulées dans le jus de viande sont un délice. Maintenant reste la question : des tranches toutes fines ou des tranches qui ont de la mâche, bien épaisses pour le gigot ?

Et vous, que préférez vous ?

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Hélène (Cannes) 26/04/2019 20:59

Ben tu sais quoi ? Dès les premières cerises de l'année, j'essaierai ton idée ! Ce ne sera plus Pâques mais qu'importe ? ;-) Bisous