Cailles en Cocotte, aux Châtaignes et aux Champignons de Paris, Sauce crémée à la Sauge

C'est un vrai plat délicieux, qui pourrait très bien être d'ailleurs un plat de Fêtes... Les cailles sont moelleuses et très fines, les Châtaignes apportent cette saveur d'hiver qu'on aime bien et les champignons de Paris, avec la sauge et les autres aromatiques, font s'envoler le plat... Servies avec des tagliatelles fraîches ces cailles ont régalé les gourmands...

Pour quatre gourmets il faut :

4 Cailles label rouge détaillées en suprêmes et cuisses
500 gr de Champignons de Paris lavés et coupés en quatre
500 gr de Châtaignes en bocal
20 cl de crème (ici de soja)
5 cs de tamari
deux branches de thym
Une feuille de laurier
Une branche de romarin
Les feuilles d'une branche de Sauge
Les feuilles de 3 branches de persil
40 cl de vin blanc sec
2 échalotes
2 gousses d'ail
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :

Dans un généreux filet d'huile d'olive faire revenir l'ail et les échalotes émincés. Ajouter les suprêmes et cuisses de cailles, côté peau et faire dorer légèrement. Ajouter les champignons et cuire encore 3 minutes, en baissant le feu. Verser le vin blanc, le tamari, ajouter les herbes aromatiques sauf le persil, saler et poivrer et cuire à feu très doux 25 minutes. Ajouter la crème, les châtaignes et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore  minutes, ajouter les feuilles de persil... Se régaler !

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