A la Découverte des Champagnes de Vignerons

Avant il y avait pour moi "le" champagne... C'était l'atour des fêtes, des bons moments où trinquer entre amis, des apéritifs de bon goût.
Je me fiais à quelques grands noms pour ne pas me tromper et j'avais rempli ma mission...
Et il y a quelque temps j'ai découvert avec bonheur les Champagnes de Vignerons. Tout a changé, un monde s'est ouvert.

Je vais tenter de vous le faire partager car il en vaut la peine...
Il n'existe pas "le" champagne mais "des" champagnes. Des champagnes aux saveurs multiples, que l'on découvre, que l'on teste, qui s'accordent avec différents plats et différents moments. Comme les vins.
Car oui : le champagne est avant tout un vin.
Partant de là tout est à découvrir. Les producteurs, les terroirs, les saveurs...

Mais comment s'y retrouver ?
Le premier guide est sans doute le fameux logo en losange, celui des Champagnes de Vignerons. Regardez sur la bouteille, il se trouve sur l'étiquette, sur le col ou sur le bouchon. Ce logo créé en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne est une marque collective qui regroupe 5000 vignerons. C'est un gage de qualité qui garantit que le champagne est issu de vignes cultivées par le vigneron lui même, et est élaboré sur son domaine ou au sein des sociétés de vignerons. 

Comment choisir un champagne ?
Derrière cet emblème il y a des hommes, passionnés, riches d'un savoir faire souvent transmis depuis plusieurs générations. J'ai rencontré par exemple David Bourdaire, ou Benoit Déhu (qui fait partie de la huitième génération à élever le champagne de la terre de ses ancêtres)

et tous deux se sont montrés infiniment généreux d'explications. Ils nous ont fait goûter avec plaisir et on sentait qu'ils parlaient avec leur coeur...
Pour choisir un Champagne de Vignerons on peut dans un premier temps aller vers son caviste, mais le mieux est sans doute de rencontrer directement les vignerons eux mêmes...
C'est ce que nous avons fait, lors de la formidable escapade d'il y a tout juste quelques jours à l'occasion de la finale du Concours Champagne en Cuisine.
Si le concours était passionnant et chargé d'émotions, j'ai aussi compris qu'il était un passage initiatique vers la découverte du monde du champagne...
Pour en savoir plus, le mieux pour vous qui me lisez est sans doute de visiter le site des Champagnes de Vignerons. Mais vous pouvez aussi vous fier aux champagnes que je vais vous citer car ils ont été soigneusement choisis pour une première approche, une vraie découverte. Les voici au fil de ce billet...
En savoir plus...
Le logo est le signe de la diversité des champagnes. Et pour les comprendre et les apprécier, Monsieur Goeffrey Orban, ambassadeur du champagne en France, nous a guidé pour aiguiser nos papilles... Il a animé des ateliers lors du Salon du Blog de Soissons, puis nous a enseigné avec passion comment déguster, comment apprécier un champagne et l'accorder avec les plats, les saveurs... Je vous conseille vivement son site Educavin http://www.educavin.com car vous y découvrirez plein d'enseignements.
Lors d'une matinée au Syndicat des Champagnes de Vignerons à Reims il nous a permis de tester et aiguiser notre perception, il nous a rendus plus intelligents sans qu'on s'en rende compte...Le suivre et l'entendre, goûter avec ses conseils a permis un cheminement dense et agréable avec notamment :

Le Champagne Dourdon-Viellard Bland de Blanc 2007
Le Champagne Chassenay d'Arce Vintage 2005
Le Champagne Tarlant Cuvée Louis (Extra Brut) et
 

Le Champagne Coessens Largillier Rosé

Geoffrey nous a aussi conseillés pour mettre en valeur l'accord du champagne que nous avions choisi pour s'accorder avec notre recette. Le mien était le Champagne A. Margaine Millésime 2006. Ce champagne, à servir entre 10 et 12° est composé de deux éléments qui se complètent : issus d'un terrain crayeux, il donne des notes crémeuses et élégantes. 100 % chardonnay, il apporte une impression de fraîcheur d'une part. D'autre part il est millésimé 2006, ce qui l'ui confère une grande générosité, une rondeur qui temporise la fraîcheur. Cette apparente opposition fait écho à la recette elle aussi basée sur un accord de contraste puisqu'il s'agit d'un plat terre Mer alliant cèpes et Saint-Jacques... Le côté crémeux du champagne est un rappel de la crème servie sur l'assiette, comme un fil conducteur. Les fleurs de bourrache, qui apportent un peps certain, semblent se retrouver dans les tonalités du champagne et l'accord réel se fait à la dégustation...
Comment déguster un champagne pour un accord Mets Champagne réussi ?
Il faut "mâcher" le champagne avec les mets ! Prendre une gorgée alors qu'on a encore les saveurs du plat en bouche pour marier les molécules des deux... Avons que c'est le contraire que l'on apprend dans les règles de bienséance (on ne boit pas en mangeant) mais si on tente l'expérience on enrichit son palais de sensations nouvelles. Essaierez vous ?
Lors d'un déjeuner au Syndicat nous avons dégusté le fleuron des chamapagnes Déhu grâce à Benoit. Toujours avec les conseils gustatifs de Geoffrey qu'on écouterait des heures durant car il sait rendre nos papilles intelligentes et nous élever dans les sensations de la dégustation.
Le soir nous avons continué notre initiation lors d'un fabuleux dîner à l'Assiette Champenoise, où le Chef doublement étoilé et infiniment sympathique Arnaud Lallemand nous a concocté des accords mets champagne des plus raffinés. Je vous en reparle dans un prochain billet.
Une histoire de géologie et de terroir...
Et le lendemain c'est sur le domaine de David Bourdaire Gallois que nous avons découvert le pinot noir meunier sur pied...

Déguster dans les vignes pour en même temps découvrir la nature du sol, l'exposition des vignes et parler géologie c'est maintenant ce que je vous souhaite à vous qui me lisez. Car c'est ainsi que vous pourrez prendre la mesure de toutes les nuances de ces champagnes si riches de saveurs...

Je remercie chaleureusement tous les acteurs de cette fabuleuse escapade en Champagne que je n'oublierai pas. Bien au contraire je vais y retourner bientôt, avec mon époux et des amis car les Champagnes de Vignerons sont passionnants...

Dans un prochain billet je vous parle de mon séjour à L'Assiette Champenoise... 

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