Beignets de Courgette en Tempura

Publié le par Isa-Marie

Hier soir j'ai préparé des beignets pour un apéritif dinatoire. Des beignets très légers puisqu'ils étaient faits de pâte à tempura.
Le principe de la pâte à tempura est le choc thermique. On plonge dans une huile chaude des légumes (ou oignons, ou crevettes, poissons...) enrobés d'une pâte très froide. 
Cela offre une friture très légère, pas grasse et délicieusement croustillante. Ces beignets ont eu beaucoup de succès. 
J'ai préparé des rondelles de courgettes, qui ont donné des beignets lisses et bien ronds, dodus, comme soufflés, laissant apparaître la peau de la courgette tout autour...
J'ai aussi préparé des beignets de feuilles de consoude, des beignets de gambas, et des beignets de sardines. Tous ont eu beaucoup de succès ! 
L'opération a tendance à mettre la cuisine un peu en vrac, aussi je les ai préparés à l'avance et on les a réchauffés au micro ondes juste avant le service.
On peut les proposer avec des sauces, notamment du tamari...
On peut aussi répartir la pâte dans différentes coupelles et l'aromatiser au curry, aux herbes, au piment...
On n'oublie pas de proposer de la fleur de sel en même temps ainsi chacun les saupoudre à son goût...BeignetsT.jpg

Pour environ 60 pièces il faut :
100 gr de farine T65
70 gr de fécule de maïs
1 oeuf
500 ml d'eau gazeuse très froide (Perrier)
1 litre d'huile de tournesol

Action :
Verser la farine et la fécule dans un cul de poule. Creuser un "puits" au centre et y battre l'oeuf. Mélanger du centre vers le pourtour. Ajouter l'eau gazeuse en continuant de bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. La pâte n'a pas besoin de temps de repos, on peut l'utiliser immédiatement. 
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Le test pour vérifier la température est de verser une goutte de pâte dans l'huile chaude : elle doit descendre au fond de la casserole puis remonter et commencer à frire en se retournant.
Passer les ingrédients successivement dans la pâte puis dans l'huile. Les retourner à l'aide d'une écumoire et les sortir au fil de la cuisson. Les déposer sur du papier absorbant au fur et à mesure...
Servir bien chaud ou réchauffer au micro ondes.

 

 

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Francine 17/09/2013 08:02

Merci Isa-Marie, je n'aime pas rester sur un échec...
Bon courage pour SJB, je suis sûre que cela va être une expérience passionnante. Je vais y passer mais je crois que les bottes vont encore être de rigueur.. Très bonne journée

Francine 15/09/2013 20:57

Bonsoir Isa-Marie, J'ai voulu tester cette recette et cela a été ....la cata : la pâte était très très liquide. N'y aurait-il pas un problème au niveau de la quantité d'eau?
Bonne soirée.

Isa-Marie 16/09/2013 07:24



Je vais vérifier mais normalement non. Il est normal que la pâte soit très fluide, elle est différente de la pâte à beignets. Par contre je ne peux refaire la recette que dans la semain, là je
vais être en mode confitures en grosses quantités, pour les dégustations de Saint-Jean de Beauregard.


Amitiés d'Isa-Marie


 



Neaira 13/08/2013 09:11

Ils ont l'air effectivement assez léger. du coup on peut varier les parfums et les garnitures comme ça il y en a pour tout le monde !

Evelyne 10/08/2013 19:42

Quels beautés ces beignets vraiment tentants, j ai bien planté des courgettes mais j ai du mal à les faire pousser alors les fleurs j en ai pas vraiment ! dès que les courgettes commencent à
pousser elles jaunissent et tombent, tu as beaucoup de chance de pouvoir faire ce si joli et sûrement si bon plat! bonne soirée ma chère Isa

Méline 10/08/2013 18:58

Bonjour Isa-Marie,
Je ne suis pas très "friture" mais j'avoue que ces beignets de courgette me tente beaucoup, le tempura a cela de particulier qu'il reste léger et je dois reconnaître que je partage très volontiers
cet apéritif particulièrement succulent, une excellente idée, bravo !
belle fin de journée de samedi, bise amicale
Jacqueline

regine 10/08/2013 17:33

hum j'aime beaucoup !!! merci

flores 10/08/2013 15:55

J'adore la pâte à tempura que je t'utilise avec plein de légumes,mais ma préférence va aux beignets de fleurs de courgettes quand on a la chance d'en trouver!Pas très raisonnable pour mon
régime,mais demain,je vais en faire avec des courgettes pour l'anniversaire de mon homme avec ta recette.je parie qu'il va aimer!
Bon weekend Isa-Marie,tu n'arrêtes jamais pour nous faire plaisir!

dithy846 10/08/2013 15:55

voilà une recette tout à fait de saison , avec les courgettes du jardin, elle me tente beaucoup, je vais la réaliser très prochainement ! merci pour le partage

Jacre 10/08/2013 11:25

je testerais bien ces beignets, elles sont bien dodues...

Nuage de Lait 10/08/2013 09:02

voilà le genre de grignotage qui plait toujours à l'apéro
bonne journée
bises
jojo

Brigitte 10/08/2013 08:55

Ce sont de bien jolis beignets!
Bon week-end

Valérie Franche-Comté 10/08/2013 08:43

C'est une très belle recette

Je te souhaite un beau WE

Valérie.