Galette Astro-Empyreumatique

Publié le par Isa-Marie

Empyreumatique est un terme d'oenologie qui désigne les saveurs brûlées, de fumée ou de caramélisé appliquées à un vin. Exactement ce qui est arrivé à ma galette qui a bien failli finir complètement caramélisée... D'ailleurs en ce moment, parce que je fais tout très vite je pourrais dire que ce sont mes préparations qui d'une façon générale ont une propension à l'empyreumatisme (et aux néologismes)...
Cette galette je l'ai voulue en forme d'astre, pour changer un peu d'une part et aussi parce que les journées rallongent et que nous cheminons maintenant vers les beaux jours. Excès d'optimisme ?
Enfin la frangipane de cette galette hors normes mais savoureuse a été parfumée à la fève de l'arbre "teck", à la fève Tonka donc... Je trouve que la fève tonka sublime les accents d'amande de façon très agréable...
Pour tracer de façon précise les branches de mon astre je me suis aidée d'une règle qui a servi de guide.Galette-T.jpg

Pour une galette qui change il faut :
Deux pâtes feuilletées au beurre, bios
250 gr de poudre d'amande bio
100 gr de purée d'amande bio
1 oeuf
De la fève tonka
50 gr de sucre de canne
Un peu de sirop d'agave

Action :
Déposer une pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.
Préparer la frangipane en mélangeant la poudre d'amande, la purée d'amande, l'oeuf, le sucre, un peu de fève tonka râpée et le sirop d'agave. Il faut obtenir une pâte presque sèche, pour cela on ajoute plus ou moins de sirop d'agave qui liquéfie légèrement la préparation. Il est important que la frangipane soit le moins liquide possible pour qu'elle ne déborde pas de la pâte feuilletée ensuite. 
Visionner approximativement la forme de l'étoile, si on n'a pas trop de notion du dessin final, faire un repère à la pointe d'un couteau sur la première pâte feuilletée. Déposer la frangipane : au centre d'abord, puis étaler en dessinant approximativement les branches. Six branches principales ici, et des branches intermédiaires ensuite. Placer la fêve dans une branche. Poser la seconde pâte feuilletée. Avec l'index, repérer approximativement les endroits où se trouve la garniture, en forme d'étoile. En se guidant avec la règle plate, dessiner l'étoile à la pointe d'un couteau. Puis découper les bords de l'étoile. Souder les découpes des pâtes feuilletées en appuyant un peu. Dessiner davantage encore les branches à l'aide de la pointe du couteau, selon son inspiration.
Passer au four 20 minutes à 180°. Sortir la galette et badigeonner du sirop d'agave additionné d'un peu d'eau avec un pinceau. Enfourner à nouveau pour faire dorer.
Faire glisser délicatement la galette astre dans le plat de service sans abîmer les branches.
Demander au plus jeune qui sera caché sous la table de dire pour qui sont les parts au fur et à mesure qu'on les sert...
J'ai préparé cette galette pour une réunion de travail d'une association et je remercie Anne, Jean-Marc, et Marc pour leur indulgence à l'égard des saveurs  tout de même un peu brûlées. Sophie qui était déjà partie a échappé à cela...

Bonne épiphanie !

 

Et vous ? Avez-vous, vous aussi une propension à l'empireumatisme ? A laisser un peu brûler les plats parfois ?

 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

 

Publié dans Recettes : Desserts

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

delphine 06/01/2015 21:04

j ' adore

blandinette02 06/01/2015 17:39

Ma g n f i q u e ! j 'adore !

tiuscha 16/03/2011 08:37


Félicitations pour ta galette, tu dois être contente ! Bise


Aude 11/01/2011 12:02


Je l'ai faite selon tes indications, c'est un peu difficile mais elle est sublime !


patmamy 10/01/2011 21:13


ton idée de fève tonka dans la galette des rois m'a séduite et je viens de faire une tarte au frangipane,et pêches et avec ta touche de fève tonka ma tarte a été sublimée bz patmamy


Patricia 10/01/2011 15:42


Coucou Isa-Marie,
Je vien admirer ta très belle galette en forme de soleil. Elle est splendide.
Félicitations.
Je ne la trouve pas si caramélisée que cela ... Tu es arrivée à temps. Elle devait être savoureuse.
Mille caresses au plus joli des Labradors, je veux nommer notre ami Oslo.
Bises,
Patricia


Dominique Coucou 09/01/2011 12:26


Bonjour Isabelle, Je viens de regarde ton blog et j'ai vu ta galette " originale" , tu as de bonnes idées, et douée pour la cuisine. Sinon, notre soirée "Sur le Vercors" pas mal non plus les bons
petits plats sans oublier les bons vins, encore une soirée bien réussie. (j'attends les photos!) Je te souhaite un bon dimanche Domi


Isa-Marie 09/01/2011 22:07



Coucou Domi,


Merci pour ton passage chez Grelinette et Cassolettes !


Oui c'était une super soirée (sur la Drôme, pas sur le Vercors :-), je n'ai pas eu le temps de mettre quoi que ce soit en ligne car je n'ai pas été du tout chez moi du week-end, mais ca va venir
!


Bises d'Isa-Marie



Mijo 08/01/2011 13:43


Je préfère mordre dans une branche de cette galette plutôt que d'essayer de prononcer Empyreum...


Océane 08/01/2011 13:07


ah oui en effet, c'est superbe !!!!
bravo à toi, tu as encore réussi à me donner envie de revenir demain sur ton blog pour découvrir d'autres recettes


véb 07/01/2011 21:06


J'aime le soleil qui pointe sur ta galette, la fève et le côté bien cuit qui fait qu'elle croustille encore +. La forme n'a pas du être évidente. Bravo pour l'originalité ça change agréablement.
Bien cordialement


eliane mehier 07/01/2011 20:55


Isa, je la trouve magnifique ta galette. Je vais la faire dimanche. Je penserai à toi !


ANY DECO COTE SUD 07/01/2011 18:25


Merci de ton passage et de tes gentils mots chez moi.

Je trouve ta galette trés originale, quelle délicatesse et j'imagine que se fut un régal.

Bizoux
ANY


mamie caillou 07/01/2011 15:42


bonne idée la fève tonka et jolie forme pour cette galette qui est très originale, bravo


patmamy 07/01/2011 15:17


très très belle présentation des plus originale .merci de ton passage,je suis très très fatiguée (tension ou autres?) je repasse lundi chez oncologue on verra mes prises de sng bz patmamy


Ramu 07/01/2011 14:05


Tu es Géniale!!En plus c'est pas difficile,mais je ne trouve pas de fève tonka.Pas connue chez nous.Baci,Isa!


Delices eyes 07/01/2011 13:13


Superbe galette, bravo!!!
Bonne journée


Antoine 07/01/2011 10:10


Ce n'est pas une galette, c'est une oeuvre d'art ! Super idee de changer la forme et merci pour ces termes techniques, ca sert à cela aussi les blogs !!! Bonne journée


BREE 07/01/2011 00:24


coucou isa !

ta galette est superbe !

la couleur
la forme : effectivement un soleil dans ce ciel hivernal!
les parfums !

ya tout ké bien ! (ton texte est superbe aussi)
na !

gros bisous
ta bREE BREE


56oceane 06/01/2011 22:14


Wouaou!! qu'elle est belle!!!
Brûlée - enfin, empyreu machin chose - tu dis??!! Tu rigoles!! elle est superbe!! un soleil, faut bien que ça soit un peu chaud quand même...
Bon, et puis je vois que toi aussi tu as utilisé de la purée d'amande: c'est bon, non?
Zont bien de la chance, les gens qui participent aux réunions avec toi!!

~~~ @_õ et 56oceane


nicole passions 06/01/2011 21:56


la forme de ta galette est juste magnifique....même si elle est un peu caramélisée...Bisousssssssssssssss