Galettes de Maïs aux Petits Légumes

J'ai découvert les galettes de légumes sur le salon Marjolaine il y a des années de cela. Version écolo bio du "finger food" très sympa. La personne préparait les gros blinis aux légumes devant nous, on choisissait avec ou sans fromage de Comté, et on repartait arpenter les allées de la foire avec notre "déjeuner galette" tout chaud, emmailloté dans une petite feuille de papier. C'était un repas complet, à base de blé concassé et de légumes frais. Je ne manquerai pas de la présenter dans un prochain billet.

Aujourd'hui la galette que je propose est une déclinaison de la précédente, revue et corrigée. Elle est à base de farine de maïs, qui imprime une saveur toute particulière que j'aime beaucoup. On peut en faire un repas avec une salade, ou la proposer en accompagnement.


Il faut :
2 cuillers à soupe de farine de maïs
1 oeuf
2 poireaux
1 carotte
1 échalote
1/2 poivron rouge
Persil (3 branches), ciboulette (environ 5 tiges), estragon (environ 10 feuilles, selon les goûts)
Sel et poivre
Huile d'olive

Action :
Laver et émincer finement les poireaux, l'échalote et les carottes. Peler à l'économe le demi poivron et le couper en petits dés. assaisonner puis faire revenir les légumes dans de l'huile d'olive puis couvrir d'eau. Cuire à couvert 5 minutes. Passer les légumes pour ôter toute l'eau.
Dans un plat battre l'oeuf cru et incorporer la farine de maïs, puis les légumes. Rectifier l'assaisonnement et ajouter persil, ciboulette et estragon ciselés.
Dans une poele verser un tout petit peu d'huile d'olive.
Avec une cuiller à soupe prélever de la pâte et la déposer en rond dans la poêle chaude. Attendre quelques instants puis aplatir avec le dos de la cuiller pour former une galette. Cuire à feu doux et l'une à côté de l'autre quatre à sept galettes en même temps, selon le diamètre de la poêle. Très vite elles se détachent toutes seules et on peut les retourner à l'aide d'une spatule. Ne pas les faire brûler, les dorer doucement et pour cela compter environ cinq minutes de chaque côté. Servir bien chaud.
La dominante reste le goût du maïs et la douceur des galettes contraste avec les petits légumes, restés légèrement croquants.
NB : elles sont meilleures encore le lendemain car les parfums ont pris le temps de s'épanouir.