Huîtres Chaudes, Gratinées au four

Publié le par Isa-Marie

Les huîtres chaudes commencent à apparaître sur les tables de fêtes. Pour ma part je les ai découvertes il y a longtemps, chez Maxim's, où j'avais été invitée. Elles avaient été servies en assiette creuse et avec une sauce dont je ne me rappelle plus la composition. Parce que j'aime tous les produits de la mer, j'avais plutôt apprécié cette audace à l'époque (cela doit faire une vingtaine d'années).
Mais, et j'ai la même impression avec cette recette-ci, je préfère largement les huîtres bien fraîches, avec leur propre eau, et sans jus de citron ou autre condiment. Les meilleures pour moi sont les Marenne-Oléron dégustées face à la mer, avec un petit verre de vin blanc de pays... je m'égare nous en sommes aux tables de fêtes juste à côté de Paris...
Ces huîtres ci sont pochées 8 secondes dans leur propre eau amenée à frémissement, puis réduite et agrémentée de thym et laurier, avec une échalote. Ensuite de la crème et un jaune d'oeuf sont ajoutés, puis de la chapelure, on dispose l'ensemble dans les coquilles et on gratine quelques instants.
L'écueil est de renverser les huîtres, pour cela on les maintient sur un lit de gros sel bien fourni...AHuitresT.jpg

Pour deux il faut :
Six huîtres Marenne Oléron numéro 2 
Une échalote
Un jaune d'oeuf
Un demi verre de crème 
une feuille de laurier
Une branche de thym
Les feuilles d'une ou deux branches de persil plat émincées très finement
Huile d'olive bio
Piment d'Esplette (facultatif)
Baies roses (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Chapelure

Action :
Préparer les assiettes de service en disposant du gros sel dessus, en quantité suffisante.
Couper l'échalote en dés et la faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Ouvrir les huîtres en recueillant leur eau dans une petite casserole avec une passoire fine posée dessus. Apporter l'eau des huîtres à frémissement puis plonger les huîtres et compter 8 à 10 secondes. Les retirer avec une écumoire et les disposer dans les coquilles.
Faire réduire l'eau des huîtres et ajouter l'échalote revenue, le persil et la crème. Dans un petit ramequin délayer un peu de cette sauce avec le jaune d'oeuf en remuant bien. Puis verser dans la casserole le jaune d'oeuf délayé et laisser prendre quelques instants. Rectifier l'assaisonnement. Verser dans les coquilles.
Saupoudrer d'un peu de chapelure et passer sous le gril pour faire très légèrement gratiner (j'ai aussi ajouté ensuite un peu de piment d'Espelette et quelques baies roses) . Servir bien chaud. 

 

Je vous invite à jouer pour gagner le coffret "Cornets et Aumônières", le jeu est facile et c'est ici (clicker sur la photo) : CoffretT-copie-1 

 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière... 

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

@nnie 20/12/2013 22:29

pas encore tenté l'huitre chaude, c'est tellement bon "tout frais" ! mais pourquoi pas..... un jour !

Cendrine 16/12/2013 01:53

Toutes délicieuses et très chic tes huîtres chaudes...
Plein de bisous ma chère Isa
Cendrine

Méline 15/12/2013 17:43

Bonjour Isa-Marie,
Les huîtres chaudes et gratinées sont devenues pour moi incontournables des tables de fêtes, cette recette est parfaite pour revisiter ma façon de les cuisiner qui diffère un peu de la tienne,
j'essaye cette nouvelle version, bravo et merci à toi !
Une excellente fin de journée de dimanche, bise amicale
Jacqueline

gut 15/12/2013 14:17

Il sera fort dommage de les détruire" c'est bien trop joli !!
Dis moi Isa, tant que j'y pense (il y a une éternité que je veux te demander ça) tu devrais ajouter un module recherche sur ton blog. Je sais oui il y a un index mais ce n'est pas aussi facile je
trouve que de mettre un mot en recherche. A l'occasion et, bien sûr, si tu n'y vois pas d'inconvénient.....
Gros bisous Bon dimanche

Isa-Marie 16/12/2013 08:50



Coucou chère Claudine,


Merci pour ton gentil petit mot... Ca me fait toujours plaisir quand tu viens ! Et tu as bien raison pour le module de recherche... Il faut que je trouve comment le faire, promis !


Bises d'Isa-Marie