La vraie blanquette de Grand-Maman

Publié le par isa-marie


Ici pas question de réactualiser la recette, la version traditionnelle a fait ses preuves et nous a régalés sans que l'on veuille y toucher. Au contraire, c'est la même que l'on cherche à retrouver.

Il faut pour cela du veau de qualité, choisi dans l'épaule parce qu'il présente quelques morceaux un peu gélatineux. Et un os à moelle qui donnera toute son onctuosité à la sauce. On y va :


Blanquette.jpg



Il faut (pour quatre) :
1 Kg d'épaule de veau en morceaux
4 carottes
3 échalotes
1 bouquet garni
1 à 2 cuillers à soupe de farine
1 Kg de champignons de Paris
1 os à moelle

Action :
Couper la viande en petits cubes. Les saisir rapidement à l'huile d'olive. Puis couvrir d'eau à hauteur et ajouter les carottes coupées en longueur, les échalotes coupées en 2 et le bouquet garni. Saler, donner trois tours de moulin à poivre, ajouter l'os à moelle. Et cuire à feu doux. Ici une demi heure a suffi, étrangement, contrairement à ce qui est indiqué dans les livres de cuisine. Ceci dit dans un de ses livres Coffe (référence ? Pas référence ?) indique qu'une cuisson trop longue rend la viande sèche et insipide.
Pendant la cuisson de la viande, préparer les champignons : les nettoyer, les couper en 4 et les placer dans une casserole. Ajouter un peu d'huile d'olive, sel et poivre, et placer à feu doux. Ajouter la farine en pluie et remuer sans cesse pendant une minute environ, le temps qu'elle enrobe totalement les champignons. Puis ajouter du bouillon de veau progressivement toujours en remuant. On doit aboutir à une sauce onctueuse.  Les champignons cuisent une dizaine de minutes environ. Terminer la sauce en y délayant un jaune d'oeuf en remuant et rectifier l'assaisonnement.
Égoutter la viande et la garder au chaud dans le plat de service. Ajouter la sauce avec les champignons. Servir aussi l'os à moelle, il y a toujours un amateur(sinon testez, c'est un régal). Servir très chaud avec l'accompagnement qu'on aura choisi, traditionnellement un riz de camargue de qualité.

La recette n'est pas finie : il reste forcément du bouillon de veau. On le passe et on le verse dans les alvéoles du bac à glaçon (tant pis pour les amateurs de pastis). Et on les aura à disposition pour nos autres recettes sans avoir à acheter des "cubes" du commerce.


Là maintenant on peut déguster cette blanquette fondante et douce...

Publié dans Recettes : les viandes

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andrieu reinteau sabine 11/03/2010 17:49


hello isabelle, quel bonheur de lire ton blog, cela ouvre l'appetit. pour ma part ma recette est differente est proviens de la grand mére de mon mari. je fais blanchir les morceaux de viande dans
de l'eau, j'écume, ensuite je les mets ds une cocotte avec un peu de beurre, je soupoudre de farine, j'ajoute du vin et le bouillon, carottes. je laisse cuire 1 heure 15, je rejoute les champignons
pour 15 minutes. enfin je lie ave coeufs et creme faiche sans oublier un filet de citron. voilà! à bientôt, sabine


isa-marie 11/03/2010 20:35


Hello Sabine !
Ca me fait plaisir que tu sois passée sur Grelinette ! N'hésite pas à venir souvent ! Comment se sont passées tes vacances en Thailande ?
Quand est-ce qu'on se voit ?
Bise
Isabelle


irisa 23/02/2010 14:24


je prends l'héritage des 2 grands mères ! c'est si doux de les retrouver en cuisine !


BenCo 22/02/2010 14:12


Ha bin oui, entre cousines vous devez avoir ça en commun ... une grand-mère ... mais peut-être pas celle de la Blanquette ;o) ... Un classique parmi les classiques, autant de recettes que de
familles presque ...


isa-marie 22/02/2010 20:23


Hello Ben,
Tu es perspicace, il ne s'agit pas de la même grand mère ; celle-ci, italienne, était férue de cuisine bourgeoise avec force sauces, timbales, vols-au-vent, ris de veau etc. Tandis que celle
que nous avons en commun cuisinait gibiers, terrines, pour de grandes tablées de chasseurs en Sologne...


Tiuscha 22/02/2010 09:26


Vraiment la recette de Ta grand-maman ? Parce que je ne connais pas cette version, mais je retiens le coup de l'os à moelle...


isa-marie 22/02/2010 07:35


Bonjour Annie,
Pour la farine c'est un oubli. Il faut entre une cuiller à soupe et demi et deux pour enrober les champignons.
Amicalement
Isa-Marie


annie 22/02/2010 06:59


Ma blanquette regale toujours mes proches mais je vais essayer cette facon de faire qui est differente.
Par contre dans tes ingredients tu n'inscris pas la farine et sa quantité
Annie


Myriam 21/02/2010 23:56


Bonsoir,

Je viens de te taguer ! Je te laisse voir sur mon blog le principe de ce tag.

Bonne soirée,

Myriam


mariellen 21/02/2010 23:14


ce soir j'ai beaucoup de choses à dire, tout d'abord, merci de ta visite, qui me permet de te découvrir au travers de ton blog, qui est très joli, qui regorge de bonnes recettes et sur lequel je
reviendrai, gros bisous,
Mariellen


Cec 21/02/2010 21:20


un classique extra
bonne soirée


Delf 21/02/2010 20:47


Un vrai plat comme j'aime !!
Bon Dimanche, Bisous
Delphine


Alaro 21/02/2010 20:38


hummmmm ton assiette est bien appétissante !!


marielou 21/02/2010 16:40


un plat de saison et j'adore et c'est vrai parfait pour le week end


Mélanie 21/02/2010 16:05


un plat familial parfait pour le déjeuner dominical!
bon dimanche!


Valérie 21/02/2010 15:51


Ais -je répondu a ta question, concernant les partenaires ? puisque sans réponse de ta part !!!


clquipopotte 21/02/2010 15:45


On a tous , forcément des souvenirs liés à une blanquette de veau ...
CLquipopotte♥♥♥


mamina 21/02/2010 15:38


Voilà une blanquette comme j'aime. Et encore bien de saison.


lilousine 21/02/2010 14:26


c'est un vrai délice...ça donne envie d'y goûter!!
bon dimanche
bisouss!!!!


lolo 21/02/2010 13:07


Alors si c'est une recette de grand maman je note!!! C'est toujours les meilleurs!


Kalinka 21/02/2010 12:45


un de mes plats préférés, comme c'est bon.

Kalinka


cathy 21/02/2010 12:17


La blanquette reste une recette incontournable chez moi, on adore ça comme tous les plats mijotés d'ailleurs, c'est sûr une viande de qualité est nécessaire pour obtenir une bonne blanquette!!
Bon dimanche