Magret de canard séché pour les fêtes : préparons le ensemble en temps réel, étape 1 !

Le magret de canard séché est un vrai délice. On peut le préparer nature, ou avec des herbes aromatiques, des épices...
En discutant autour de moi je me suis rendue compte que beaucoup de copines non bloggueuses n'avaient jamais osé le préparer elles mêmes.
Alors je vous propose de le faire ensemble en temps réel, si vous le souhaitez. Nous avons le temps avant les fêtes, c'est juste le bon moment.
Voici la photo du résultat que nous allons obtenir : 

Réalisons les étapes ensemble, et pour cela il vous suffit de suivre les 3 articles que je vais vous proposer d'ici mi décembre...
Pour commencer il vous faut acheter un beau magret de canard de qualité, et un sac d'un kilo de gros sel. Le mien vient de... l'Ile de Ré bien sûr !
Nb : avec cette recette nous allons faire des économies.
En partant d'un magret qui vaut environ entre 20 euros le kilo, nous allons obtenir un magret séché d'une valeur de 70 euros le kilo (environ)...  

Etape 1, aujourd'hui samedi 7 décembre J - 12 :
Vérifier le magret, le retailler si besoin pour qu'il ait une jolie forme. Déposer la motié du gros sel dans une boîte en plastique longue, genre Tupperware. Puis recouvrir intégralement de gros sel. Déposer au bas du fridge et oublier pendant 12 h. On peut aller jusqu'à 24 heures, cf l'addendum  ci dessous...

Nous nous retrouverons lundi matin pour l'étape 2...

Je suis heureuse de partager l'idée d'une recette en temps réel avec vous.
Si vous voulez vous pourrez m'envoyer les photos de vos magrets séchés lorsqu'ils seront prêts, et je les publierai !

Addendum à propos du temps de séchage avec le sel :
Je vous propose 12 à 24 heures, et c'est la recette que je fais habituellement. Depuis que j'ai publié ce billet il y a une heure ou deux j'ai reçu des email de personnes qui réduisent ce temps à 12 h pas plus. Ces différents temps de séchage sont tous bons. L'indication est que plus le temps de séchage dans le sel sera long, plus le magret sera "séché" et aura un aspect noirci. Sa saveur sera peut-être plus salée aussi. Mais comme nous ajoutons du poivre et des épices ensuite cela équilibre l'assaisonnement.
L'important est bien sur de très bien dessaler ensuite ! Cette étape est essentielle.
Je maintiens donc mon rendez vous avec vous à lundi matin pour l'étape suivante. Ce qui vous laisse le temps d'acheter un magret aujourd'hui et de commencer l'expérience dès ce week-end. 

Pour retrouver les épisodes du magret séché 
Etape 1 : c'est ici click
Etape 2 : c'est ci click
Etape 3 : c'est ci click

Version parfumée au Cognac de l'Ile de Ré : c'est ci click 

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