Magret de canard séché pour les fêtes : préparons le ensemble en temps réel, étape 1 !

Publié le par Isa-Marie

Le magret de canard séché est un vrai délice. On peut le préparer nature, ou avec des herbes aromatiques, des épices...
En discutant autour de moi je me suis rendue compte que beaucoup de copines non bloggueuses n'avaient jamais osé le préparer elles mêmes.
Alors je vous propose de le faire ensemble en temps réel, si vous le souhaitez. Nous avons le temps avant les fêtes, c'est juste le bon moment.
Voici la photo du résultat que nous allons obtenir : MagretOKT-copie-1.jpgRéalisons les étapes ensemble, et pour cela il vous suffit de suivre les 3 articles que je vais vous proposer d'ici mi décembre...
Pour commencer il vous faut acheter un beau magret de canard de qualité, et un sac d'un kilo de gros sel. Le mien vient de... l'Ile de Ré bien sûr !
Nb : avec cette recette nous allons faire des économies.
En partant d'un magret qui vaut environ entre 20 euros le kilo, nous allons obtenir un magret séché d'une valeur de 70 euros le kilo (environ)...  

Etape 1, aujourd'hui samedi 7 décembre J - 12 :
Vérifier le magret, le retailler si besoin pour qu'il ait une jolie forme. Déposer la motié du gros sel dans une boîte en plastique longue, genre Tupperware. Puis recouvrir intégralement de gros sel. Déposer au bas du fridge et oublier pendant 12 h. On peut aller jusqu'à 24 heures, cf l'addendum  ci dessous...MagretT.jpg

Nous nous retrouverons lundi matin pour l'étape 2...

Je suis heureuse de partager l'idée d'une recette en temps réel avec vous.
Si vous voulez vous pourrez m'envoyer les photos de vos magrets séchés lorsqu'ils seront prêts, et je les publierai !

Addendum à propos du temps de séchage avec le sel :
Je vous propose 12 à 24 heures, et c'est la recette que je fais habituellement. Depuis que j'ai publié ce billet il y a une heure ou deux j'ai reçu des email de personnes qui réduisent ce temps à 12 h pas plus. Ces différents temps de séchage sont tous bons. L'indication est que plus le temps de séchage dans le sel sera long, plus le magret sera "séché" et aura un aspect noirci. Sa saveur sera peut-être plus salée aussi. Mais comme nous ajoutons du poivre et des épices ensuite cela équilibre l'assaisonnement.
L'important est bien sur de très bien dessaler ensuite ! Cette étape est essentielle.
Je maintiens donc mon rendez vous avec vous à lundi matin pour l'étape suivante. Ce qui vous laisse le temps d'acheter un magret aujourd'hui et de commencer l'expérience dès ce week-end. 

 

Pour retrouver les épisodes du magret séché 
Etape 1 : c'est ici click
Etape 2 : c'est ci click
Etape 3 : c'est ci click

Version parfumée au Cognac de l'Ile de Ré : c'est ci click 

 

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labonnecuisinedenath 28/02/2014 21:52

Bonsoir ! Je viens de découvrir votre méthode de magrets de canard séché et je suis vraiment tenté !! Je voulais savoir.. j'ai 2 magret au congel.. Est.ce possible de faire votre recette avec..? Merci d'avance pour votre réponse ! Bonne soirée

Jacre 08/12/2013 14:04

ça me fait penser qu'il faut que je fasse le mien....

@nnie 07/12/2013 22:08

merci pour ce pas à pas
je réaliserai + tard car pas de "ravitaillement" avant jeudi mais je noterai au fur et à mesure

Isa-Marie 08/12/2013 11:46



Tu as encore le temps Annie, pour le jour de l'an c'est bon ! Il faut compter 12 jours... Tu peux réduire le salage à 12 heures.


Amitiés d'Isa-Marie



escargotine 07/12/2013 18:10

super idée - je vais le faire car j'ai acheté des magrets aujourd'hui - bisous fleuris du soir - je commencerai lundi

Doria 07/12/2013 15:43

Je suis en train de réaliser le mien. j'espère qu'il sera aussi beau que le tient. Je pars par contre pour 24 heures de salaison au fond du frigo.
Bisous, Doria

Brigitte 07/12/2013 14:08

J'en fais aussi au moins 2 X l'an;)
Bon week-end

midicuisine 07/12/2013 12:08

Super idée! Par contre en voyant J-12 j'ai eu un très gros flip! J'y suis pas du tout...faut vraiment que je commence mes préparatifs!

Nuage de Lait 07/12/2013 11:35

J'ai pris un peu d'avance, le mien a presque terminé de séché ;-)
bonne journée
bises
jojo

mayalen 07/12/2013 11:27

c'est un grand classique ici dans le sud-ouest, pour l'instant je m'y prends exactement comme toi, avec du sel de salies de béarn, seule différence.

martine 07/12/2013 11:02

Toujours des bonnes idées
je le réalise depuis plusieurs années pour ceux qui ne connaissent pas cette technique c'est très simple et le résultat sera à la hauteur de vos espérance.
Ceci dit vous pouvez faire la même chose avec du filet mignon.
Bonne journée

tatine89 07/12/2013 10:45

C'est marrant, cette recette, je l'ai commencée hier (j'ai acheté le livre de marmiton) Je suis impatiente d'y goûter...

Lylou.Anne 07/12/2013 10:24

Quelle belle idée Isa, depuis un moment je me disais que j'allais tester sans avoir trouver la bonne recette !
Alors promis je te suis, sauf que je vais devoir acheter un magret mais pas de souci, je conserve tes billets.
Merci du partage, très beau week-end. Bisous.
Lylou