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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 06:37

Connaissez-vous la "Main de Bouddha" ? C'est un agrume aromatique spectaculaire, impressionnant par sa forme en épis et son ampleur.
Cette main de bouddha je l'ai découverte sur le stand du grand pépiniériste Michel Bachès à Courson. Michel et Bénédicte Bachès possèdent la plus impressionnante collection d'agrumes en France, et si vous souhaitez acheter un cédrat, un pamplemoussier, un citronnier, c'est sans doute chez eux qu'il est recommandé de vous fournir.
MdB2_T.jpgIls approvisionnent également les plus grands chefs en citrons caviar, citrons Meyer, citrons doux... Pour ma part je viens rêver sur leur stand de Courson à chaque fête des plantes car on y découvre des fruits extraordinaires, introuvables ailleurs. Si je n'habitais pas une région où il gèle très fort, je ferais pousser indubitablement des pieds d'agrumes si surprenants.
A chaque fois que je lui rends visite, Michel Bachès a la gentillesse de m'offrir un de ces agrumes qui font rêver. Je vous ai présenté le cédrat ici, le citron caviar là, et cette fois c'est la "main de Bouddha" que j'ai plaisir à vous décrire...
Son nom : citrus medica var. sarcodatylus

Son origine : il s'agit d'une variété de cédrat
Sa culture : il craint legel et les trop fortes températures. Son environnement idéal se trouve en région tempérée, et tout particulièrement en Californie. Mais il est originaire d'Asie.
Ses particularités : son apparence en portions oblogues le prédispose à une présentation en "flutiaux". Sa peau est épaisse et il n'est presque pas juteux en revanche. Mais C'est son parfum subtil et intense qui constitue son principal intérêt. On l'utilise pour parfumer maisons et armoires et Guerlain en incorpore l'essence dans la composition de ses parfums.
Son intêret gustatif : c'est le zeste essentiellement qui est utilisé en cuisine. Mais les parties blanches n'étant pas amères (contrairement aux autres agrumes), on en parsème des portions taillées en bais très finement sur les poissons, dans les salades ou les marinades. Il parfume extraordinairement les confitures...
Où en trouver ? Chez Michel Bachès http://www.agrumes-baches.com/

 

Et vous, avez vous déjà cuisiné la Main de Bouddha ?

 

Michel Bachès à Courson (click) Cedrat_T.jpg

 

Le citron caviar (click) 
Citron-Caviar_T-copie-1.jpg
  

Le cédrat (click) Octobre-2010-0016T.jpg

 

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Published by Isa-Marie - dans Fiches Produits
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commentaires

Sylvain 23/05/2012

Tu as de la chance d'avoir rencontré les Bachès. Mon Combawa vient de chez eux (via internet), et 4 ans après il est toujours en pleine forme.

mado 23/05/2012

Dans ton jardin tu peux mettre un poncirus. C'est un petit agrume, de pousse très lente, le mien est planté depuis une dizaine d'années et mesure 60 cm. Epineux, à beau feuillage vert franc
brillant,petites feuilles en forme de petite raquette, caduc, au printemps les nouvelles feuilles sont d'un joli vert clair. Il paraît qu'il fait de petites oranges, non comestibles. J'en avais vu
un très très vieux à Kew Garden, à côté de Londres, il faisait à peu près 2 m de haut, et semblait être au bout de sa croissance. Merci pour tes informations jardinesques. Je suis fan de plantes,
plutôt rares, et participe aux travaux de la Société d'Horticulture de Haute-Savoie qui vient de créer, avec la ville d'Annecy, un jardin dédié à l'abbé Delavay, missionnaire en Chine et botaniste.
J'ai moi-même dans mon jardin une pivoine de cet abbé, issue de graine, semée depuis 14 ans et qui fleurit cette année pour la lère fois. Quel plaisir ! A bientôt.

Gut 23/05/2012

Ce qu'il y a de formidable avec toi Isa c'est qu'on découvre des aliments, ingrédients complètement inconnus mais que toi comme tu es aussi bien grelinette que cassolette, tu sais découvrir ! Non
je ne connais pas cette main de bouddha. Jamais vue, jamais sentie, jamais goutée !! Mais grâce à toi maintenant admirée !!! Gros bisous

Valérie 23/05/2012

Je ne connaissais pas du tout !! Impressionnant ce fruit ! Récente sur ton blog je ne connaissais pas le citron caviar! J'essaierai d'en trouver ! Merci beaucoup !

flores 23/05/2012

Encore un superbe reportage sur les agrumes.Je connais la main de Bouddha sur les photos,mais je n'en n'ai jamais consommé.J'avais lu qu'on ne pouvait pas le cultiver dans nos régions,difficile à
trouver et très onéreux.Dommage que je n'aie pas pu me rendre à Courson.Amitiés.Michèle

Neaira 23/05/2012

je connais de nom mais je n'en ai jamais trouvé ... du coup jamais cuisiné (bon ok j'ai pas non plus chercher 50 ans...^^)

Valérie ( Franche-Comté ) 23/05/2012

Citron caviar et main de bouddah, je découvre quelle superbe création de la nature
Je te souhaite une bonne journée

Valérie.

poucinette 23/05/2012

je ne connaissais pas mais c'est très intriguant !!!

kitchenette 23/05/2012

Je me souviens que tu nous avais déjà permis de nous faire connaissance avec cet agrume si particulier, mais je dois bien avouer n'en avoir encore jamais croisé !!!
Bisouss
kiki

kola 23/05/2012

Bonjour Isa-Marie,
Une découverte pour moi que cette main de Bouddha, j'ignorais tout de cet agrume, merci à toi pour cet excellent article particulièrement utile et intéressant, bravo ! je te souhaite une excellente
journée, bisous
Jacqueline

mamiekeke :0026: 23/05/2012

Miam que de beaux fruits , on en goûterait bien le parfum que tu nous décris si bien , merci à toi pour ces belles images ...

Régale toi surtout avec tes bons cadeaux que t' offre ton ami pépiniériste tu as beaucoup de chance ... A bientôt .

Gros bisous de Marseille ENSOLEILLE ha ha enfin ...

Renée (mamiekéké).

Ramu 23/05/2012

Tu m'épates toujours avec tes merveilles!!!Je ne connaissais pas du tout et ce cédrat est magnifique.Baci,Isa!

Nuage de Lait 23/05/2012

Je connais la main de bouddha mais je n'ai jamais eu la chance d'y goûter ni même d'en voir en "live"
merci pour toutes les infos concernant cet agrume
bises
jojo

Cendrine 23/05/2012

Coucou Isa-Marie,
C'est magnifique! Nous plongeons, avec cette Main de Bouddha, dans un monde onirique et exotique, prometteur de bien des délices...
Je te fais de gros bisous gourmands et émerveillés!
Cendrine

Annick 24/05/2012

Bonjour Isa-Marie. Tout à fait remarquable! Merci de nous faire partager tes connaissances. Je te souhaite une agréable journée. Bises.

titine 24/05/2012

c'est un fruit original, je ne connaissais pas, le citron caviar me plait bien, pour décorer des plats c'est fin et chic ! merci de nous montrer ces découvertes !

Home Cooking 24/05/2012

C'est vraiment très suprenant comme agrume, ca laisse rêveuse, et donne vraiment l'envie de tenter un plat avec !

escargotine 27/05/2012

je les connais mais que de nom - bisous fleuris du jour

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