Saint-Jacques promptement préparées...
Elle est l'emblème des pèlerins de Compostelle, mais elle sait aussi guider
les gourmands et gourmets notoires... Pour ma part j'aime l'acheter en coquille, après avoir discrètement jeté un oeil à l'étiquette de distribution sur l'étal du poissonnier,
pour les préparer crues.
Ici elles seront simplement sautées rapidement, avec carottes en bâtonnets restées croquantes et champignons de Paris presque crus également. Cette préparation à peine cuite met en valeur les saveurs de chaque ingrédient qui n'a pas le temps de se mêler aux autres. Les carottes (sablées) gardent toutes leurs provitamines A et leurs vitamines C, les champignons de Paris leurs vitamines B et leur agréable goût de terre. Quant aux noix de Saint-Jacques, elles sont juste saisies. Un trait de crème de soja lie le plat, agrémenté de feuilles d'estragon et d'huile de noix.
Il faut :
Quatre coquilles Saint-Jacques par personne
Deux belles carottes des sables
Cinq champignons de Paris
Une belle branche d'estragon
Un peu d'huile d'olive pour faire revenir le tout
Une cuiller à soupe d'huile de noix pour assaisonner
Deux cuillers à soupe de crème de soja
Sel et poivre
Un trait de citron
Action :
Décoquiller les Saint-Jacques, les parer et ôter la fine peau qui les entoure. Les couper en trois, réserver. Couper les carottes
des sables en bâtonnets, les champignons en lamelles. Laver l'estragon et détacher les feuilles en les laissant entières, de toute leur belle longueur. Faire chauffer l'huile d'olive dans une
poele, et faire revenir le tout, ensemble, quatre minutes en remuant. Assaisonner. Ajouter un peu de crème de soja et stopper la cuisson. Ajouter les langues de corail si on les aime (je préfère
les servir crues, on peut aussi les cuire...). Dresser pendant que c'est chaud.
Un trait de citron, comme souvent chez Grelinette et Cassolettes, ponctue le plat. Régal !