Moules de Bouchot, sauce au Cognac

J’adore les moules de bouchot qui sont pour moi de loin les meilleures, spécialement celles de la Baie du Mont Saint Michel et celles de Charron, qui se situe près de La rochelle.

Ici je les ai préparées avec une savoureuse sauce au cognac, de l’Ile de Ré comme il se doit.

Pour deux il faut :
1 kilo de moules de bouchot
Un petit bouquet de persil plat
Un verre de Cognac de l’Ile de Ré
Un verre de vin blanc sec, ici Soif d’Evasion Sauvignon
une cs de farine T 65
125 ml de crème (ici de soja)
2 échalotes hachées
Huile d’olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Baies roses

Action :
Hacher le persil au couteau et réserver. Vérifier les moules, mais très souvent les moules de bouchot sont vendues prêtes à l’emploi. Eliminer celles qui sont ouvertes ou ne se referment pas dès qu’on les pince.

Faire revenir un fond d’huile d’olive et y ajouter les échalotes hachées. Verser le cognac, le vin blanc, laisser chauffer et ajouter les moules de bouchot. Assaisonner. Remuer souvent, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Les placer dans les plats de service, les garder au chaud et recueillir le jus de cuisson.

Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive et chauffer. Faire fondre la farine dans l’huile en remuant bien puis verser peu à peu le jus de cuisson des moules sans faire de grumeaux. Ajouter la crème et laisser épaissir. Rectifier l’assaisonnement. Répartir sur les moules encore chaudes le persil et la sauce, servir aussitôt !
 

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