Comtois en Cuisine, Saveurs et art de vivre en Franche Comté… Numéro d’automne

C’est bien parce que je sais que vous ne le trouvez pas partout en France que je vous concocte un petit focus sur un de mes magazines favoris : Comtois en Cuisine. Je vais me faire aussi descriptive que possible, pour que vous puissiez glaner un maximum d’informations terroir de ce numéro ci, en attendant de pouvoir le lire par vous-même…

Car comme la ténacité fait avancer les choses, je pense pouvoir bientôt vous dire où le trouver plus facilement justement (ca progresse doucement)…

Mont d’Or : la saison a commencé et est ouverte pour 6 mois. Un dossier nous explique ce fromage qui vient de partir de Franche Comté à l’assaut de toute la France dans sa jolie boîte ronde. Ses dates : 10 septembre au 10 mai. Dans ces pages on découvre des recettes parfumées et onctueuses préparées dans le cadre du concours honoré par les élèves d’écoles hôtelières de Besançon et de Pontarlier… Rêvons un peu : « ravioles de Mont d’Or crème persillée à l’absinthe », « Gratins d’artichaut et gésiers de volaille au mont d’or Arnaud », « Poires au Mont d’Or Arnaud, pétales de jambon de Luxeuil au pain d’épices »…

Dans le dossier ComtoisVores, on rêve avec les confits de vin de Savagnin, de Macvin et de Vin Jaune de Josette Choinel, confiturière réputée… On se régale avec les jus de pommes pressées sur place que chacun a apporté à Etalans… et avec cette idée de Cocktail :

On redécouvre les promenades d’automne, et les récoltes qui rappellent les plaisirs d’enfance, tout d’abord avec le reportage sur Muriel Lazuech, qui qui partage ses secrets de cueillette… Suivent des recettes inspirantes de velouté de potiron aux cèpes du plateau jurassien par exemple…

Les recettes des Mamies gâteaux sont sur tout un dossier avec par exemple le « Gâteau de semoule aux raisins secs et Kirsch de Fougerolles »…

Et parce que ce magazine joue sur toute la gamme des gourmandises comtoises, il nous livre aussi des recettes de Chefs. Cette fois c’est Antony Serra, Chef du restaurant La Dame Blanche qui partage son savoir faire de haute gastronomie…

J’aime dans ces pages glaner les bonnes idées comme celle d’un « Strudel de saucisse de Montbéliard à la poire pomme et comté fruité »ou ouvrir le volet des Vins, avec cette fois Stéphane Planche, amoureux des Vins du Jura, qu’il hisse vers le haut.

Ce magazine est foisonnant et dense, on y trouve de petits producteurs, de grands chefs, des focus sur les produits de région, et la fameuse rubrique « Eco menu comtois » qui pour 7 euros par personne offre un « Ortolan (c’est un fromage, pas de confusion !) frit sur une salade d’endives aux pommes », des « Cubes de pot au feu de Montbéliard aux oignons d’Auxonne », et une « Tarte aux raisins à la crème de Safran de Goux »…

Je vais choisir une recette du magazine et la refaire juste pour vous, ca vous dit ?

Comtois en Cuisine
Saveur et Art de Vivre en Franche Comté n°15
57 recettes faciles
28, 5 cm x 21 cm
98 pages
6,50 €
Trimestriel, numéro d’automne 2014

Et en attendant je vous propose de tester, si vous le souhaitez, quelques recettes très Franche Comté faites précédemment pour Grelinette et Cassolettes...

Feuilletés de Montbéliard au Mont d’Or, recette ici click

Tourtes Comtoises à la Montbéliard recette ici click

Velouté de Topinambour aux Chips de Montbéliard recette ici click