Filets de Rascasse Grillés, Sauce à la Sauge

Les filets de Rascasse sont fermes, épais, charnus et bien blancs. La peau est orangée, croustillante et savoureuse aussi. Ce poisson est un régal pour les vrais gourmets.

Il se suffit à lui-même, pas de fioritures pour un tel poisson que l’on doit apprécier à sa juste valeur.

Je l’ai cependant associé ici à une sauce qui est une infusion de sauge dans de la crème de soja.

Pour deux il faut :
Deux beaux filets avec leur peau, écaillée
125 ml de crème de soja
3 échalotes
10 feuilles de sauge
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive bio de première pression à froid

Action :
Faire revenir les échalotes coupées en dés dans un filet d’huile d’olive. Verser la crème de soja et les feuilles de sauge ciselées finement. Assaisonner et chauffer encore deux minutes puis stopper le feu et laisser infuser 15 à 20 minutes. Réchauffer à nouveau au moment du service et passer la sauce.

Saupoudrer la peau des filets d'un peu de piment d'Espelette.

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Déposer les filets et les cuire à l’unilatérale côté peau jusqu’à ce que la chair devienne blanc opaque, en courant partiellement. Stopper la cuisson dès que la chair est bien blanche, pas un instant de plus...

Se régaler !