Daurades au Laurier et au Cognac, Papillotes Naturelles
Le trio des parfums est idéal : laurier, cognac et poissons blancs. Je les ai cuisinés au four, en "Papillotes naturelles" c'est à dire "en écailles".
Les daurades cuisent quasiment à l'étouffée, car elles n'ont pas été écaillées et leur peau épaisse fait office de contenant.
Pour les déguster, il suffit d'ôter cette peau, qui se détache d'un seul tenant, pour découvrir une chair bien blanche et douce, subtilement parfumée, et très tendre aussi.
Pour deux il faut :
Deux daurades (ici daurades royales)
Deux verres de cognac de l'Ile de Ré
Une poignée de feuilles de laurier sauce
Deux échalotes
Sel et poivre du moulin
Action :
Vider les daurades, ôter la tête, les assaisonner à l'intérieur.
Déposer des feuilles de laurier sur le fond du plat à four et poser les daurades dessus. Eplucher les échalotes et les répartir dans le plat. Verser le coganc.
Enfourner à 200° pour 25 à 30 minutes selon la grosseur des daurades.
Servir avec un filet d'huile d'olive, une fois la peau retirée... Se régaler !