Cassolettes de Moules Crémées au Curcuma
Une petite entrée qu'on peut préparer à l'avance et qu'on passe au four quelques minutes avant de la servir...
Ces cassolettes sont délicieuses pour leur sauce typée et bien iodée...
Prévues pour être une entrée, je les ai finalement servies avec des tagliatelles fraîches...
Pour deux il faut :
800 gr de moules de bouchot
20 cl de crème (ici de soja)
2 feuilles de laurier
Un bouquet de sarriette
2 échalotes
1 verre de vin blanc sec
Un jaune d'oeuf
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Un rhizome de curcuma
Sel et poivre du moulin
Action :
Vérifier les moules de bouchot, les passer dans une grande jatte d'eau fraîche et recommencer jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2plucher les échalotes et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont translucides ajouter le vin blanc et les aromatiques, puis les moules et les faire ouvrir à feu vif. Décoquiller et placer les moules dans deux cassolettes.
Filtrer le jus, y râper un cm de curcuma en tâchant de ne pas trop se colorer les doigts.
Délayer le jaune d'oeuf dans la crème puis verser dans le jus filtré. Chauffer doucement le temps de laisser légèrement épaissir. Rectifier l'assaisonnement. Verser sur les moules.
Le petit truc en plus :
Saupoudrer un peu de chapelure sur les cassolettes avant de passer sous le grill du four quelques instants...
Se régaler !
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