Les 13 desserts du Noël Provencal avec Le Roy René

A Noël on adore les traditions... Les santons, la messe de minuit, le vin chaud, les biscuits parfumés à la cannelle... et les très fameux "Treize desserts"...

Les treize desserts sont une tradition provençale selon laquelle à la fois on se souvient de la Cène, avec les douze apôtres et le Christ, et on offre une table opulente, qu'on retrouve un peu partout dans la tradition méditerranéenne. Elle est alors composée idéalement de trois nappes blanches, avec trois chandeliers, et trois coupelles de blé que l'on fait germer, le blé de la Sainte Barbe. On répartit des grains de blé dans trois coupelles 20 jours avant Noël (avec un peu de coton ou du sable et qu'on maintient humides) et si le blé est vert (a commencé de pousser) le jour de Noël, l'année sera bonne...
Pssst : le blé germe beaucoup plus vite que cela. Si vous voulez jouer le jeu réduisez le délai de moitié !

Les treize desserts, eux, sont servis après la messe de minuit. Ils sont en général composés de la pompe à huile ou du gibassier, que l'on doit rompre comme le fit le Christ avec le pain, et ne surtout pas couper au couteau, quatre mendiants, dont la couleur sombre rappelle celle des robes des ordres des mendiants. Des noisettes pour les Augustins, des amandes pour les Carmélites, des figues sèches pour les Franciscains, des raisins secs pour les Dominicains, du nougat noir et du nougat blanc, qui symbolisent le pénitent noir et le pénitent blanc, les dattes, qui rappellent que le Christ vient d'Israël, et des fruits séchés d'Orient comme les figues, qui rappellent l'origine des Rois Mages, puis des fruits de saison comme les pommes, les coings, les oranges, le melon d'eau...

Le Roy René, confiseur provençal depuis bientôt cent ans a préparé un magnifique coffret qui fait perdurer la tradition.

Il est composé de  
– Calissons d’Aix et mini calissons (qui symbolisent l'orange et le melon)
– Petits Calissons Amande
– Gibassier
– Pâte de Coing
– Figues sèches
– Abricots Secs
– Raisins Secs
– Dattes Sèches
– Noisettes
– Tranches de Clémentines
– Amandes
– Écorces d’Oranges Confites
– Nougats (noir, blanc, aux pépites de fruits, au calisson)

L'idée du Roy René est excellente de préparer un coffret gourmand tout prêt à offrir à la maîtresse de maison lorsqu'on est invité, ou a présenter à ses convives si c'est nous qui recevons.

Il est beau et participe à l'ambiance de fête et de Noël. C'est aussi une bonne occasion de transmettre la tradition, et d'en profiter pour raconter quelques histoires provençales...

Par exemple si vous voulez connaitre l'histoire des calissons, je vous invite à clicker vers l'article que je vous avais proposé l'année dernière ici click...

Du coup vous aurez aussi l'adresse de la boutique parisienne... Je vous la conseille parce qu'elle est pleine de douceurs sucrées bien sûr, avec des idées de petits présents pour tous, qui vont de prix mini à des présentations de fruits confits grandioses. Mais aussi parce que le quartier est très commerçant, idéal pour un shopping sympa...

Pour décorer le sapin de façon originale, ou faire un petit présent, ou accrocher au miroir du salon, Le Roy René a aussi imaginé une boule de Noël grand format remplie de mini calissons...

Je l'aime bien parce qu'elle est en fer, un peu comme les jouets d'antan...

Le coffret des treize desserts, de 530 gr coûte 35 €
La boule de Noël pleine de petits calissons, de 110 gr, coûte 9,99 €

Pour en savoir plus : http://www.calisson.com/

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