Filets de Carrelet au Citron Bergamote, Panier Vapeur

Le vendredi, je cuisine du poisson ! Aujourd'hui je vous propose des filets de carrelet parce qu'ils sont sans arrêtes.

Ils sont roulés sur une tranche de citron bergamote et aromatisés des herbes que j'ai pu trouver (tout est sous la neige) : laurier et romarin...

Ils sont servis avec des sommités de brocoli qui, cuit à la vapeur, est tout vert tendre et plein de saveur... Je vous raconte la recette en images...

Pour deux il faut :

• Deux filets de carrelet
• Un citron bergamote bio
• Poivre du moulin
• Une branche de romarin
• Une ou deux feuilles de laurier
• Accompagnement : sommités de brocoli

Action :

• Couper le citron bergamote en tranches. Nous n'en utilisons qu'une par filet roulé mais c'est un tel délice qu'on se régale du reste sans problème.
• Poser un filet bien à plat sur le plan de travail, l'assaisonner juste de poivre et placer une tranche de citron à l'extrémité. Rouler le filet sur lui même et le verrouiller avec deux piques en bois à brochettes. Une de chaque côté de filet. Recouper les piques avec une paire de ciseaux pour qu'elles ne dépassent pas trop.

• Placer les roulés dans le panier à vapeur, pour moi c'est celui de l'ensemble de cuisson Baumstal. Sur le dessus et à côté, placer quelques tranches de bergamote (une fois cuites elles sont si tendres qu'on se régale de la peau aussi (elles sont bio) car le zeste (devenu fondant) est délicieusement acidulé (et plein de vitamines) et les aromatiques.
• Comme il reste de la place, ajouter de petits bouquets de brocoli bio.

• Faire chauffer quatre centimètres d'eau dans la marmite de l'ensemble de cuisson, et lorsque l'eau bout, placer le panier vapeur dessus. Fermer avec le couvercle et maintenir une cuisson douce. 5 sur 9 pour mes plaques de cuisson, à vous de trouver la bonne puissance pour vous. C'est très facile, il suffit d'observer le petit trou sur le côté du couvercle : si la vapeur s'échappe, c'est que c'est trop fort, il faut alors baisser un peu.

• Cuire 12 à 15 minutes (adapter selon la grosseur des filets) : c'est prêt !
• Le poisson est fondant et bien parfumé, plein de vitamines et l'assiette est joliment colorée car la cuisson à la vapeur sublime les pigments... J'ai ajouté un mini filet d'huile de noix mais ca n'est pas nécessaire... Se régaler !

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