Astuces de Tarte Amandine aux Mirabelles
C'est une année à mirabelles ! Notre brave mirabellier a été généreux cette année encore et si nous préférons nous régaler de fruits natures, je fais aussi des confitures et des tartes...
L'amande se marie divinement aux mirabelles, sa saveur ronde contrebalance l'acidité du fruit.
Je vous partage quelques astuces...
Pour une tarte de 30 cm il faut :
Ma pâte à l'huile d'olive selon cette recette ci click mais avec de la farine T110 bio bien sûr
une 40taine de mirabelles
70 gr d'amandes en poudre
1 oeuf
2 cs de confiture de mirabelles selon cette recette ci click
2 pincées de fleur de sel
QS d'extrait d'amandes
QS d'amandes effilées
2 cs de levain frais
Action :
- Astuce 1 : Chemiser le moule à tarte de papier cuisson. Ainsi pas besoin de beurrer ou huiler le moule. Et au moment de la découpe les parts seront bien nettes.
Préparer la pâte à l'huile d'olive à la farine complète, en lui ajoutant 2 cs de levain frais (rappel de la recette ici click) et 7 gouttes d'extrait d'amandes et une pincée de fleur de sel.
- Astuce 2 : Une pincée de fleur de sel (pas plus) dans la pâte équilibre sa saveur.
Etaler la pâte et en garnir le moule. Réserver l'excédent de pâte.
Dans une jatte mélanger la poudre d'amandes, l'oeuf, 7 gouttes d'extrait d'amandes et la confiture. Répartir sur le fond de tarte.
- Astuce 3 : cette préparation amandine évite à la pâte de se détremper avec le jus de cuisson des mirabelles. La confiture remplace le sucre et renforce la saveur mirabelle.
Laver les mirabelles, les couper en deux et ôter le noyau, ce qui permet de les vérifier, et les déposer sur le fond de tarte garni.
- Astuce 4 : Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel. Cela va réveiller les papilles et jouer un rôle d'exhausteur de goût.
- Astuce 5 : Avec l'éventuel excès de pâte à tarte (je ne pèse rien, je la fais à vue d'oeil et ici j'ai volontairement augmenté légèrement les quantités), découper des figures à l'emporte pièce.
Les répartir sur la tarte.
Préchauffer le four à 200°. Garnir tout le tour de la tarte d'amandes effilées.
Enfourner pour 35 à 40 minutes et laisser tiédir dans le four.
Se régaler !
