Tarte aux Shiitakés, au Miso et à la Roquette

Cette tarte est aux shiitakés (lentins des chênes), aux olives noires, au Miso (blanc), au tamari et j'ai ajouté une collerette de roquette au moment du service... Sa saveur est très "ronde", avec des accents umami, et la roquette qui l'accompagne apporte une touche épicée qui équilibre la dégustation...

Le Skiitaké, outre sa saveur délicieuse, est reconnu pour être un fortifiant général. Le miso, fruit d'une intéressante fermentation, est source de vitamines B, de calcium, fer et de zinc, et il est riche en sodium. Entre le miso et les olives noires, à la saveur assez forte elle aussi, je n'ai pas eu besoin d'ajouter de sel à la préparation, d'autant que j'ai assaisonné les shiitakés lors de leur cuisson avec du miso. Quant à la pâte, c'est ma recette habituelle à l'huile d'olive, à laquelle j'ai ajouté du curcuma en poudre...

L'ensemble est à la fois très léger et délicieux.

Pour une tarte de 30 cm il faut :

• Une pâte à l'huile d'olive selon cette recette ci click pour laquelle j'ai ajouté un tiers des proportions et du curcuma en poudre
• 8 shiitakés
• 4 échalotes
• 3 gousses d'ail
• Un petit bouquet de persil
• Une poignée d'olives noires de Nyons dénoyautées et coupées en quatre
• 4 oeufs
• 2 cs de miso blanc
• 2 cs de tamari
• 20 ml de lait de soja
• Deux poignées de roquette
• Deux pincées de baies roses

Action :

• Faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans un généreux filet d'huile d'olive
• Vérifier les shiitakés (je les passe aussi sous un filet d'eau fraîche) et les couper
• Ajouter les shiitakés dans la poêle avec l'ail et les échalotes et les laisser revenir 3 minutes à couvert avec le tamari et les olives. Oter le couvercle et cuire encore 2 minutes
• Foncer le moule avec la pâte au curcuma
• Battre les oeufs avec le lait,  la pâte de miso et le persil dans une jatte puis verser sur le fond de pâte
• Ajouter les shiitakés avec les échalotes et l'ail en les répartissant bien
• Cuire au four à 180°
• Laisser refroidir puis ajouter la roquette... Se régaler !

Epilogue

• Cette tarte est un vrai délice !
• Et surtout elle fait partie de cette cuisine saine que je partage depuis des années, mes recettes se veulent gourmandes, sans prise de tête et respectueuses de notre santé.
• Pour la réaliser j'ai utilisé un moule en Inox 18/10 Baumstal. pourquoi ? Pour sa qualité : son épaisseur répartit parfaitement la chaleur, les cuissons sont parfaites. Et puis surtout il n'y a aucune migration vers les aliments. Exit les moules avec des revêtements antiadhésifs et les moules souples car on sait bien maintenant qu'avec la chaleur ils transmettent leur matière aux aliments de façon notoirement suspecte. Enfin, ils sont trop beaux, et très "pro", lorsque je les apporte à table je les trouve très élégants (je dis "les" car j'ai les trois tailles, petit, moyen et très grand). J'oubliais : on peut couper directement dedans : ils ne craignent rien !
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