Bars en Feuilles de Figuier (Cuisson Douce) et leurs Pommes de Terre Grenaille Primeur de L'Ile de Ré

Publié le par Isa-Marie

Les Bars en Feuille de Figuier sont un régal en soi. Avec des saveur rondes, très marquées par les accents de figue... Mais en Cuisson Douce les parfums se diffusent davantage encore. Et lorsqu'en fin de cuisson on ajoute de petites pépites de l'Ile de Ré, ces jolies et savoureuses pommes de terre Grenaille, Primeur le délice est parfait !

Bars en Feuilles de Figuier (Cuisson Douce) et leurs Pommes de Terre Grenaille Primeur de L'Ile de Ré

Pour deux il faut :

  • Deux bars pas trop gros, juste étêtés et vidés
  • Deux portions de Pommes de Terre grenaille de l'Ile de Ré, Primeur, de la variété Alcmaria (celles que l'on trouve en ce moment, elles sont en pleine diffusion
  • 5 tomates cerise
  • 3 échalotes
  • Une courgette
  • Une poignée d'olives noires
  • 5 feuille de figuier
  • QS de tamari
  • QS d'huile d'olive bio de première pression à froid
  • Sel et poivre du moulin
  • Les têtes de 5 clous de girofle
Bars en Feuilles de Figuier (Cuisson Douce) et leurs Pommes de Terre Grenaille Primeur de L'Ile de Ré

Action :

  • Assaisonner l'intérieur des bars et les emmitoufler de deux feuilles de figuier chacun (on peut s'aider avec de la ficelle alimentaire). Les poser dans une grande Poêle munie d'un couvercle cloche.
  • Ajouter les tomates, les échalotes et les courgettes coupées. Ajouter aussi les olives, saupoudrer de girofle et laisser filer un trait d'huile d'olive. Couvrir et cuire en cuisson douce, à un tiers de puissance, par exemple 3 sur 9. Compter 10 minutes de cuisson à partir du moment où la poêle commence à être chaude).
  • En même temps cuire à la vapeur les Pommes de Terre de l'Ile de Ré (15 minutes suffisent si vous choisissez les plus petites). Elles cuisent très vite du fait que ce sont des primeurs, qui n'ont pas du tout fait leur amidon.
  • Oter les ficelles des feuilles de figuier, ouvrir et profiter des parfums...
Bars en Feuilles de Figuier (Cuisson Douce) et leurs Pommes de Terre Grenaille Primeur de L'Ile de Ré
  • Servir les poissons. A leur place, verser les pommes de terre cuites à la vapeur dans la poêle (je les ai coupées en deux) et un généreux trait de tamari. Saupoudrer de quelques aromatiques fraîches pour ajouter de la chlorophylle "vivante" au plat... Servir aussitôt... Se régaler !
Bars en Feuilles de Figuier (Cuisson Douce) et leurs Pommes de Terre Grenaille Primeur de L'Ile de Ré

Epilogue

  • Je suis absolument fan des cuissons en feuilles de figuier.
  • Et des Pommes de Terre Primeur de l'Ile de Ré, qui ont cette petite saveur unique qu'on adore.
  • Le plaisir est décuplé avec les coffrets déco diffusés en ce moment : ils sont dessinés par Malulo, qui est un artiste rochelais de grand talent. Du coup ces boîtes deviennent collector ! On les garde et on les recycle... moi je les utilise dans mon atelier de jardinage (une pour les ficelles, d'autres pour les graines à semer, d'autre encore pour les étiquettes... Et vous, comment les utiliseriez vous ?
  • La grande Poêle à poignées et son Couvercle Cloche sont sur ce site ci click
Bars en Feuilles de Figuier (Cuisson Douce) et leurs Pommes de Terre Grenaille Primeur de L'Ile de Ré

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N
Il faut absolument que je trouve quelqu'un qui possède un figuier 😉 . Il me reste quelques feuilles de figuier séchées penses tu que je puisse m'en servir si je le rehydrate ? Cette cuisson me tente vraiment beaucoup <br /> Bisous <br /> Jojo
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I
Coucou Joelle,<br /> Je ne peux pas te dire si des feuilles séchées se réhydratent, je ne l'ai jamais fait. Je crains qu'elles ne se déchirent ? Par contre il m'est arrivé j'avoue, en vacances, de cueillir quelques feuilles d'un figuier sauvage ou de branches qui dépassaient d'un jardin ;)<br /> Bisous !