Moules Marinières à l'Estragon

Publié le par Isa-Marie

Les moules de Bouchot (les meilleures à mon avis) se consomment de J à J : fin Juin à fin Janvier. Elles sont savoureuses accompagnées de vin blanc sec et de persillade (ail et persil) mais ici je les ai twistées avec de l'estragon.

L'estragon présente une saveur mi anisée mi épicée très intense, qui se marie très bien avec les produits de la mer. Ici je l'ai utilisé pour donner une touche de fraîcheur à des Moules en Marinière...

 

Moules Marinières à l'Estragon

Pour deux il faut :

  • 1 kg de moules de bouchot
  • Deux verres de vin blanc sec
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 2 verres de vin blanc sec
  • Un petit de persil
  • Deux feuilles de laurier
  • Une branche de thym
  • Un bouquet d'estragon (7 branches environ)
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d'olive bio vierge extra

Action :

  • Vérifier les moules : les plonger dans un grand saladier d'eau fraîche, puis les remuer, pour vérifier que l'eau est claire lorsqu'on les retire. Sinon recommencer encore une fois. Puis les pincer une à une : elles doivent opposer une résistance, et envoyer un petit jet d'eau. Jeter toutes celles pour lesquelles on a un doute, si cela se présente.
  • Faire revenir l'ai et les échalotes émincés dans un généreux filet d'huile d'olive dans une grande marmite
  • Ajouter le thym, le laurier, le persil et la moitié de l'estragon ciselés et verser le vin blanc, puis couvrir pour faire chauffer
  • Lorsque le vin blanc est très chaud, verser les moules dans la marmite, mélanger et couvrir pour qu'elles s'ouvrent
  • Mélanger les moules à l'aide d'une grande cuiller au bout de trois minutes, puis couvrir à nouveau et recommencer jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes
  • Stopper la cuisson, servir aussitôt avec le reste de l'estragon ciselé, avec le jus et de petits croûtons... Se régaler !

 

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