Cuisson Hyper Douce, Salade comme un Taboulé

Par les fortes chaleurs que nous traversons en ce moment on a surtout envie de salades variées comme base de repas. Je partage avec vous une version personnelle à base de semoule, plutôt douce et pleine de textures et de saveurs. Puristes, passez votre chemin :) ce n'est pas un vrai taboulé mais c'est franchement frais et délicieux !

Pour deux personnes il faut :

• Un grand verre de semoule
• Le jus de deux citrons
• 3 tomates
• 1 concombre
• Une grosse poignée de pistaches
• Les feuilles d'un gros bouquet de basilic (environ 20 feuilles)
• Les feuilles de 3 branches de thym
• Les feuilles de 3 branches d'origan
• 1 poignée de raisins secs
• 4 CS d'huile de colza bio
• 4 CS de vinaigre de cidre
• Piment d'Espelette
• Sel et fleur de sel

Action : 

• Verser la semoule dans un grand bol en inox
• Presser les citrons et verser leur jus sur la semoule. ajouter le vinaigre, et bien mélanger
• Couper le concombre (j'ai laissé la peau, il était bio) en fine julienne, l'ajouter ainsi que les raisins secs et mélanger
• Peler les tomates (avec un économe spécial pour les peaux fines, comme ici click) et les épépiner, les concasser et les ajouter, ainsi que les pistaches. Bien mélanger.
• Ajouter les feuilles de thym et d'origan, l'huile de colza, mélanger.
• Ajouter les feuilles de basilic, coupées

Astuce basilic :

• Ne jamais couper les feuilles de basilic au couteau ou avec une paire de ciseaux car elles vont s'oxyder à chaque partie tranchée avec du métal. Je vous conseille de juste les déchirer avec les doigts
• Assaisonner de piment d'Espelette et de sel
• Ajouter une belle pincée de fleur de sel

Astuce Fleur de Sel

• La fleur de sel ne sale pas vraiment un plat. Elle lui donne de l'ampleur et les pépites apportent du croquant sous le palais. C'est pour cela que je vous propose de d'abord saler cette salade, comme on utilise un exhausteur de goût, puis d'ajouter de la fleur de sel ensuite, qui apporte sa dose de plaisir unique, différente

Taste report :

• Cette salade servie bien fraîche joue avec les textures : le croquant des pistaches, l'onctuosité des tomates, le côté aqueux du concombre, et avec les saveurs : les graines de fleur de sel rivalisent avec le côté sucré des raisins secs
• Le basilic apporte une douceur légèrement anisée, l'effet est très différent de celui du persil, associé au taboulé. Le thym, le piment d'Espelette et l'origan donnent beaucoup de caractère à ce joli régal !

Cuisson hyper douce

• C'est l'acidité du jus de citron qui "cuit" la semoule en la faisant gonfler, aidée aussi par l'eau du concombre et des tomates
• C'est pour cela que je recommande de préparer cette salade dans un plat en inox, qui résiste à l'acidité. Le mien vous le connaissez : c'est le légumier de l'Ensemble de Cuisson Baumstal. Celui que j'utilise pour préparer des sauces, des flans, des gâteaux en cuisson étagée. Vous le trouverez ici click et si vous donnez le code GRE15 au moment d'une commande passée chez Baumstal, vous bénéficierez d'une remise de 15% cela vaut le coup !

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