Fricassée de Saint-Jacques à la Truffe
Voilà une entrée un peu festive... Un joli plat "terre mer" comme on les aime... Il
était au dîner de notre Saint-Valentin bien que pour moi la Saint-Valentin soit un art du quotidien plus qu'une fête ponctuelle une fois par an...
Comme souvent lorsqu'on veut mettre en valeur de beau produits, le mieux est de réaliser une recette simple, sans trop d'ingrédients. Ils doivent juste être bien choisis et de qualité
irréprochable. C'était le cas de ces Saint-Jacques Label Rouge de Normandie, et de cette truffe d'été.
Les Saint-Jacques, après avoir été préparées, ont été incisées
dans leur épaisseur, mais pas jusqu'au bout, puis enrichies de lamelles de truffe, dix minutes avant la cuisson. La chaleur dégagée par le snacking des Saint-Jacques a développé les saveurs de la
truffe et les deux éléments se sont mêlés dans un parfum absolument unique. Un déglaçage de la poêle avec de la crème de soja et des lamelles
de truffe a accentué l'effet recherché. Le peps a été apporté par une légère salade de jeunes feuilles de betterave...
Pour deux il faut :
Six Saint-Jacques de Normandie Label Rouge
Une conserve de 35 grammes de truffes Tuber Aestivum de l'épicerie fine en ligne E-Délices
Une brick de crème de soja bio
Deux poignées de jeunes pousses de betterave
Un trait d'huile de colza bio
Une échalote
Quelques baies roses
Fleur de sel de l'île de Ré
Poivre du moulin
Action :
Parer les coquilles Saint-Jacques en conservant le corail. Les couper dans le sens de l'épaisseur sans aller jusqu'au bout de la noix. Il s'agit juste de former une entaille de la
taille d'une rondelle de truffe. Trancher la truffe en lamelles fines et les glisser dans chaque noix de Saint-Jacques. Réserver.
Dans les assiettes, disposer la salade déjà lavée.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive. Ajouter le corail, puis les noix de Saint-Jacques brièvement, 1,5 minute de chaque côté. Réserver au chaud. Dans la poêle verser la
crème de soja et les petits copeaux de truffe restants. Chauffer, et poivrer.
Dresser les noix sur la salade, ajouter la sauce de soja, assaisonner de quelques pépites de fleur de sel et d'huile de colza, puis de baies roses.
Servir immédiatement...
Taste
report :
Les saveurs terre mer se répondent avec harmonie. La douceur et le moelleux de la Saint-Jacques est complétée de la truffe, plus croquante.
L'assaisonnement à base de crème de soja ne fait que mettre en valeur et renforcer le duo prestigieux...
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