Le Corail des Saint-Jacques...

Publié le par Isa-Marie

Lorsque vous achetez des coquilles Saint-Jacques, je veux dire entières, que vous les ouvrez et les nettoyez, que faites vous du corail ? Est-ce que vous le cuisinez ? Est-ce que vous le mettez de côté, pour le chat, le chien, pire "off" ? CorailT.jpgIl en est des "pour" et il en est des "contre". Pour ma part je ne le laisserais pour rien au monde.
Et je vais essayer de vous convaincre..SJT-copie-1La présence de corail est le signe d'une noix plus charnue (elle est en période de reproduction) donc plus intéressante. Et les coquilles Saint-Jacques coraillées sont beaucoup plus riches en vitamines, minéraux, oligo-éléments et acides gras essentiels.

En fait, comme tous les pectinidés, Pecten maximus est hermaphrodite. La glande génitale s'étend sur le côté du muscle adducteur et comprend deux parties : la patie mâle, blanchâtre, et la partie femelle, rouge orangé. Les gonades ou "corail" sont de taille réduite en période de repos sexuel...

Outre l'effet décoratif, pimpant et appétant du corail dans l'assiette, sa présence apporte des qualités nutritionnelles supérieures, notamment pour la vitamine B12, les minéraux et oligo-éléments (calcium, magnésium, iode, phosphore, zinc, sélénium) et les oméga 3.

Alors qu'en est-il de la saveur ? Elle est unique à mon sens et c'est pour celà qu'il ne faut pas s'en priver. Elle est cousine éloignée du corail d'oursin, un peu métallique certes, mais aussi elle apporte une émotion iodée-sucrée... Ne la négligeons pas dans le panel des saveurs qui affutent notre palais.    

Des idées de recettes de Saint-Jacques avec le corail ? Je vous propose...

Une fricassée de Saint-Jacques à la truffe ici MiJanvier2010 0252bT-copie-1
Des Saint-Jacques en nids de linguines ici  SJT
Des Saint-Jacques crémées au wakamé ici SJT

Des Saint-Jacques à la Butternut ici

Une terrine de Saint-Jacques ici

Des Saint-Jacques à la cancoillotte là...

   

Alors et vous, le corail, qu'en faites-vous ?

 

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Publié dans Recettes : iode et embruns

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P
Pascale PATOUREAU
09/02/2021 13:49
Bonjour, merci pour cet article. Je suis bien d'accord avec vous. J'adore le corail. Depuis quelques années, parfois on ne trouve dans le commerce que des coquilles saint jacques sans corail et cela m'énerve particulièrement. Je ne comprends pas cette mode ridicule. A mon sens tout est bon dans la coquille saint jacque<br /> s. Chez nous, nous avons toujours mangé le corail et personne n'a été malade, ni n'en est mort. Donc ne noys en privons pas, de plus cela met de la couleur à votre plat.
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D
deslandes
31/12/2017 16:19
je fais une sauce corail crème poivre sel cuit environ 8/10 minutes et mixé finement
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U
Un Chef dans ta Cuisine !!!
19/01/2012 09:26
Je ne mets pas le corail, c'est pour le chat !!!<br /> Bizzz'z<br /> Thierry
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C
Carole
28/02/2011 06:49
<br /> Laissé le corail !!!!!!!!!! jamais de la vie !!!!!! chez nous c'est tout !!!! bizou<br /> <br /> <br />
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C
christiane
24/02/2011 09:54
<br /> à part les incorporer dans une sauce, je n'aime pas trop le corail des st jacques<br /> <br /> <br />
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D
Dan
22/02/2011 17:46
<br /> Pour moi c'est AVEC quand il y en a !<br /> <br /> Bises<br /> Dan<br /> <br /> <br />
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*
*manue
22/02/2011 11:40
<br /> je t'avouerai que j'en faisais pas grand chose.<br /> j'ai des st jacques au congèl mais sans corail..<br /> J'essaierai de le cuisiner lors de mes prochaines virées chez le poissonnier!<br /> bises<br /> <br /> <br />
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M
mamina
22/02/2011 08:11
<br /> J'ai lu hier et je crois ne pas avoir eu le temps de te répondre. les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas et sincèrement, tu pourrais m'expliquer mille et mille fois que c'est plein de<br /> bienfaits. Non, mille fois non, je n'aime pas le corail des Saint-Jacques. A part sa couleur, son goût très métallique et sa consistance molle ne me plaisent pas.<br /> Ceci dit je te fais des bises et te souhaite une bonne fête car j'ai l'impression d'avoir raté ça.<br /> <br /> <br />
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I
Isa-Marie
22/02/2011 08:44
<br /> <br /> Ouf, tu  as vu mon post clin d'oeil chère Mamina ! C'était pour rire bien sur !<br /> <br /> <br /> C'est drôle de voir combien les avis sont partagés à propos du corail  ! Et c'est rassurant, c'est ce qui fait notre richesse à tous !<br /> <br /> <br /> Merci pour la sainte-Isabelle, tu me fais très plaisir, j'adore les petits mots gentils pour une fête ! C'est très réconfortant !<br /> <br /> <br /> Des bises !<br /> <br /> <br /> Isa...belle !<br /> <br /> <br /> <br />
P
Poucinette
22/02/2011 07:42
<br /> B0NNE FÊTE ma ISA !!!! !!!! bises et passe 1 excellente journée !!!<br /> <br /> <br />
Répondre
I
Isa-Marie
22/02/2011 08:41
<br /> <br /> Merci d'y avoir pensé !<br /> <br /> <br /> Ca me fait hyper plaisir !<br /> <br /> <br /> Tu es adorable !<br /> <br /> <br /> Des bises !<br /> <br /> <br /> Isa...belle !<br /> <br /> <br /> <br />
5
56oceane
21/02/2011 22:38
<br /> La femelle et la mâle dans la même coquille???<br /> Petit zescargot a raconté ça à son copain Erm, il lui a dit:<br /> " mais c'est, Erm, affreux, dites!!"<br /> oui... bof, bof... petit zescatgot l'est fatigué... ;-))<br /> 56oceane<br /> <br /> <br />
Répondre
A
Alaro
21/02/2011 22:31
<br /> pour moi c'est sans le corail pour Mr Alaro c'est avec ! ;-) merci pour toutes ces informations !<br /> <br /> <br />
Répondre
A
amandine
21/02/2011 21:43
<br /> je suis certaine que le chat serait plus que ravi !!<br /> <br /> <br />
Répondre
L
le gars astronomique
21/02/2011 21:19
<br /> Moi le "corail", je le déguste avec en..."train" . . .<br /> Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz<br /> <br /> <br />
Répondre
C
CLquipopotte
21/02/2011 19:41
<br /> ♥♥♥<br /> <br /> <br />
Répondre
B
BREE
21/02/2011 19:17
<br /> moi j'aime bien AVEC ET SA?S CORAIL<br /> mon mari lui c SANS<br /> <br /> donc quand je décide de le laisser<br /> je lui pique dans son assiette<br /> <br /> quand je décide de le retirer<br /> je le mets dans la sauce<br /> au blender<br /> ça enrichit !<br /> <br /> bise ISA de La Brie<br /> de ta BREE BREE<br /> <br /> <br />
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T
tiuscha
21/02/2011 18:55
<br /> Peu de corail dans l'assiette sauf sauce, émulsion etc, ou pour la couleur. Sinon, je prends des St Jacques "sans corail".<br /> <br /> <br />
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A
Au gré du marché
21/02/2011 18:25
<br /> Bonjour Isa-Marie,<br /> Le corail, on ne le rencontre pas souvent au Québec. C'est un goût à découvrir pour moi. Mais je l'apprécie déjà dans tes assiettes avec la belle couleur qu'il y apporte.<br /> Bises,<br /> Lou<br /> <br /> <br />
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B
Bon Ap chez Mamounette
21/02/2011 16:52
<br /> Une amatrice de St Jacques comme moi ne laisse rien dans cette coquille ! Je mange tout sinon le corail se mixe et se mélange à la crème pour une sauce plus iodée.<br /> Bonne journée<br /> <br /> <br />
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F
fabymary poppins
21/02/2011 14:09
<br /> le corail je le mange comme la noix et j'adore quelle idée de le jeter le goût et la texture sont différents mais pour moi l'un ne va pas sans l'autre bises et belle journée<br /> <br /> <br />
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K
kitchenette
21/02/2011 14:02
<br /> Comme toi, je conserve le corail !! ... D'abord par goût, et puis aussi parce que je trouve cela plus esthétique ..<br /> Mais je ne lui connaissais pas toutes ces vertus, je suis donc ravie de l'avoir toujours conservé !!<br /> Merciii pour ce partage ..<br /> Bisousss<br /> kiki<br /> <br /> <br />
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