Moules en Risotto

Le risotto est de toutes circonstances, de toutes saisons. Quelle que soit sa préparation c'est un plat "doudou", convivial et simple, mais qu'on peut rendre un peu festif aussi.
C'est le cas avec ces moules de bouchot, qui ouvrent la saison. Elles ne sont pas très grosses, mais elles sont bien remplies et denses. Délicieuses aussi. 
Le risotto est préparé avec leur jus de cuisson, filtré, du bordeaux blanc sec, et du bouillon de légumes (maison).
Le résultat : on se régale car la plupart des moules ont été écoquillées, mais on en laisse quelques unes avec leur coquille, juste pour le plaisir... 

Pour deux gourmands, il faut :
Un verre de riz Carnaroli Riso Gallo
600 gr de moules de bouchot
1 grosse échalote
3/4 de litre de bouillon de légumes (maison)
QS de vin de Bordeaux blanc sec
2 CS de crème (ici de soja)
Huile d'olive bio de première pression à froid
Une branche de thym
Deux feuilles de laurier
Trois branches de persil plat
Un bouquet de fines herbes ciselées 
Le jus d'un citron (facultatif)

 Action : 
Vérifier les moules et les passer rapidement sous l'eau. Puis les faire ouvrir dans une grande sauteuse à feu vif avec le thym, le laurier, le persil.
Lorsqu'elles sont ouvertes, récolter le jus et le filtrer.
Décoquiller les moules, en en gardant quelques unes entières, au chaud, pour la déco.
Réchauffer le bouillon de légumes maison (après l'avoir décongelé) et le garder chaud à disposition pendant la recette.
Faire revenir doucement l'échalote dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire nacrer en le remuant. Saler et poivrer, puis ajouter une première louche de bouillon. Laisser le riz absorber le liquide, puis arroser cette fois avec un demi verre de vin blanc sec. Laisser absorber à nouveau puis alterner en arrosant tantôt avec du bouillon de légumes, du vin blanc, et le jus des moules, et ce pendant 16 minutes.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement.
Servir avec les moules gardées entières et réservées au chaud, et les fines herbes ciselées.
Le risotto se sert bien chaud et tout de suite : il n'attend pas.
On peut proposer un filet de jus de citron à ceux qui le souhaitent, personnellement j'aime bien ce petit coup de peps...  

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