Mousse de Saumon à la Dulse

D'une saveur très douce, cette mousse a été préparée avec du saumon label rouge. Sa couleur était peu soutenue, pas du tout comme le saumon orange fluo qu'on trouve assez souvent.
Du coup le résultat est de couleur assez pâle.
La texture est comme une terrine mousseuse, assez agréable.

J'en prépare assez souvent, tout le secret est dans l'assaisonnement et maintenant pour ne plus me tromper je la goûte crue...

Pour un plat circulaire de 15 cm de diamètre (ici un moule à soufflé) il faut :
200 gr de saumon frais
2 oeufs
Deux belles pincées de Dulse en paillettes
2 gr d'agar agar
2  cs de crème (fraîche épaisse ou crème de soja)
Deux belles pincées d'herbes de provence séchées
1 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
1 cs de farine T65
Sel et poivre du moulin

Action :
Vérifier le saumon : ôter la peau si besoin, et les arrêtes. Le couper en morceaux. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Mixer le poisson avec les jaunes d'oeufs, l'agar, la crème, la farine, l'huile d'olive et assaisonner. Ajouter la dulse ensuite (ne pas la mixer). Battre les blancs en neige. Les ajouter à l'appareil.
Garnir le fond du moule d'un disque de papier sulfurisé. Beurrer les côtés du moule. Verser la préparation et saupoudrer d'herbes de provence. Cuire 30 mn au bain marie à 20O°.
Laisser refroidir puis placer au fridge une journée avant de servir.

Si vous ne connaissez pas la Dulse,les infos sont ici :

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