Rillettes de Maquereau, Light

Quel délice cette tartinade un peu épicée, pleine d'omega 3, facile à préparer !
Ces rillettes de maquereau n'ont pas une once de gras, le liant est de la crème de soja avec un peu de moutarde.
Parce qu'on les prépare nous mêmes nous savons ce qu'elles contiennent (car pour moi, hors la maison "rillettes" évoque un peu suspicion).
Et sous le palais on joue à reconnaitre les saveurs, maquereau bien sûr, le croquant des dés d'échalote, d'olives et de poivron, la sarriette, les fines herbes...
Elles sont pleines de fraîcheur.
On s'en régale à l'apéritif, mais avec une salade elles font aussi un repas ! Pour quatre il faut :
Quatre maquereaux de belle taille
Trois échalotes
Une demi brick de crème de soja
Un quart de poivron jaune
Un quart de poivron rouge
Quelques olives noires
Une branche de thym
Une feuille de laurier
Les feuilles d'une petite branche de sarriette
Un verre de muscadet
Deux cs de moutarde forte
Quelques brins de fines herbes du jardin
Sel et poivre du moulin

Action :
Vider les maquereaux et les parer. 
Faire chauffer le vin blanc avec le thym, le laurier, la moitié des deux quarts de poivron, une échalote coupée en quatre et un peu d'eau. Y plonger les maquereaux lorsque cela frémit, et pour 10 minutes.
Les ressortir et laisser tiédir, puis ôter la peau et détacher les filets en retirant les arrêtes.
Déposer la chair dans une jatte. Ajouter un peu de crème de soja et écraser à la fourchette. Ajouter encore du soja jusqu'à avoir la consistance idéale, c'est à dire onctueuse mais pas trop.
Peler le reste de poivrons avec un économe et les couper en petits dés. Couper en dés les deux échalotes restantes et les olives noires, et ciseler les fines herbes.
Les ajouter aux rillettes, avec la moutarde et les feuilles de sarriette. Rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer bien au frais avant de servir. 

    
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