Rougets au Fenouil cru, Sauce Kumquats

Les rougets s'associent très bien avec le fenouil. Celui ci est cru, je l'ai coupé à la mandoline pour qu'il soit bien fin. Il s'agissait de baby fenouils, tout tendres et tout frais.
La sauce quant à elle est composée de kumquats bio coupés en dés, d'huile de noisette (qui se marie très bien aux rougets et au fenouil) et de vinaigre balsamique.
Quant à l'habit des fenouils, que j'ai inventé depuis un moment avec ce trait d'algue, je le trouve toujours aussi seyant. Je ne l'avais vu nulle part ailleurs et c'est la Grelinette touch' !

Pour deux il faut :
5 petits rougets ont on a levé les filets
4 baby fenouils
5 kumquats bio
Huile d'olive pour la cuisson du rouget
Huile de noisette pour l'assaisonnement
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Action :
Bien laver les fenouils et les passer à la mandoline pour obtenir de fines tranches. Les dresser dans les assiettes directement.
Couper les kumquats en dés et les mêler à une vinaigrette d'huile de noix et de vinaigre balsamique.
Snacker les filets de rougets rapidement et les dresser avec la sauce. Servir aussitôt.

Aujourd'hui est une journée spéciale pour nous. Nous étions invités en famille mais notre labrador est très malade et nous restons à la maison au lieu de partir faire des agapes en famille. Nous pensons beaucoup à lui.

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