Tarte aux Cèpes et aux Panais
Elle est idéale pour un dîner entre amis : hier nous étions invités à une soirée Jeux (connaissez vous le jeu "Time's Up", c'est super ! Foux rires garantis) et chacun apportait quelque chose pour le repas. J'ai préparé entre autres ma traditionnelle Tarte aux Cèpes, variante Panais... un régal de l'avis général.
Les saveurs d'automne se mêlent parfaitement : panais, vert de poireaux et cèpes avec leurs parfums de terre, Comté pour lier l'ensemble et baies roses pour apporter du rythme et du croquant...
Cette tarte est inratable pour peu que l'on ait les bons ingrédients.
Pour une tarte carrée il faut :
une plaque de cèpes d'apparat, voir ici
Un gros panais
Trois tranchettes de Comté
Une pâte feuilletée(ici du commerce, bio, pur beurre)
Le vert d'une poireau
Une pincée de feuillées de thym
Une pincée de baies roses
Deux échalotes
Action :
Commencer par éplucher les panais, les couper en lamelles, les assaisonner et les cuire dans un fond de sauce de canard. Ce fond de sauce a été obtenu après cuisson d'un canard. J'ai réservé le jus de cuisson au frais. La graisse s'est figée en haut, et la sauce "maigre" mais parfumée est restée dessous. Si on n'a pas ce type de fond de sauce, on peut prendre un fond de veau ou l'équivalent. NB : d'une façon générale lorsqu'on cuisine une viande on garde toujours dans quelques cubes à glaçons un peu de sauce pour l'avoir sous la main... En même temps cuire à l'eau le vert de poireau coupé en petits morceaux. Pendant que les panais et les poireaux cuisent recouvrir le moule à tarte de papier sulfurisé. Abaisser la pâte feuilletée. Ciseler les échalotes et les répartir sur la pâte. Recouvrir avec les panais, les poireaux cuits, et les cèpes qui n'ont pas besoin d'être décongelés. Couper le comté en dés et en parsemer l'ensemble, en laissant les cèpes bien visibles. Donner un ou deux tours de moulin à poivre et saupoudrer de thym effeuillé et de quelques baies roses écrasées. Cuire au four à 180° pendant 30 minutes et servir très chaud.
Cette tarte particpe avec grand plaisir au Chalenge Comté organisé par Mamina ici
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