Tarte aux Cèpes et aux Panais

Publié le par Isa-Marie

Elle est idéale pour un dîner entre amis : hier nous étions invités à une soirée Jeux (connaissez vous le jeu "Time's Up", c'est super ! Foux rires garantis) et chacun apportait quelque chose pour le repas. J'ai préparé entre autres ma traditionnelle Tarte aux Cèpes, variante Panais... un régal de l'avis général.

Les saveurs d'automne se mêlent parfaitement : panais, vert de poireaux et cèpes avec leurs parfums de terre, Comté pour lier l'ensemble et baies roses pour apporter du rythme et du croquant...

Cette tarte est inratable pour peu que l'on ait les bons ingrédients.Tarte_cepesT-copie-1.jpg
Pour une tarte carrée il faut :

une plaque de cèpes d'apparat, voir ici
Un gros panais

Trois tranchettes de Comté
Une pâte feuilletée(ici du commerce, bio, pur beurre)
Le vert d'une poireau
Une pincée de feuillées de thym
Une pincée de baies roses
Deux échalotes

Action :

Commencer par éplucher les panais, les couper en lamelles, les assaisonner et les cuire dans un fond de sauce de canard. Ce fond de sauce a été obtenu après cuisson d'un canard. J'ai réservé le jus de cuisson au frais. La graisse s'est figée en haut, et la sauce "maigre" mais parfumée est restée dessous. Si on n'a pas ce type de fond de sauce, on peut prendre un fond de veau ou l'équivalent. NB : d'une façon générale lorsqu'on cuisine une viande on garde toujours dans quelques cubes à glaçons un peu de sauce pour l'avoir sous la main... En même temps cuire à l'eau le vert de poireau coupé en petits morceaux. Pendant que les panais et les poireaux cuisent recouvrir le moule à tarte de papier sulfurisé. Abaisser la pâte feuilletée. Ciseler les échalotes et les répartir sur la pâte. Recouvrir avec les panais, les poireaux cuits, et les cèpes qui n'ont pas besoin d'être décongelés. Couper le comté en dés et en parsemer l'ensemble, en laissant les cèpes bien visibles. Donner un ou deux tours de moulin à poivre et saupoudrer de thym effeuillé et de quelques baies roses écrasées. Cuire au four à 180° pendant 30 minutes et servir très chaud.

Cette tarte particpe avec grand plaisir au Chalenge Comté organisé par Mamina ici

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A
<br /> miam!! les cèpes me font saliver d'avance...bizz et bonne soirée.<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> C'est vrai qu'ils sont délicieux ! Il m'en reste juste quelques plaques congelées !<br /> <br /> <br /> A tout bientôt ma belle !<br /> <br /> <br /> <br />
A
<br /> Je n'ai jamais acheté de panais, je les essaierai si j'en trouve<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> On en trouve dans les magasins bios ou au marché.<br /> <br /> <br /> <br />
T
<br /> Jolie tarte savoureuse, dont j'envie les beaux cèpes dodus... pas sûre que tu puisses participer avec 2 recettes, si ?<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Hello Tiusha,<br /> Tu as raison.<br /> La recette de panais au comté annule celle-ci.<br /> Ma réserve de plaques de cèpes descend !<br /> Bises d'Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
P
<br /> un vrai tableau !!Pierre<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Merci de ta gentillesse Pierre !<br /> <br /> <br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
E
<br /> J'adore les cèpes et le panais! Ici la récolte des cèpes a été laborieuse mais nous avons mieux réussi avec les girolles pour notre plus grand bonheur!<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Les girolles... Quelle chance !<br /> <br /> <br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> le panais est arrivé ici avec les anglais...on en trouve même dans les supérettes de village...belle découverte pour moi..Les cèpes n'ont pas poussés, il rachine mais ça va être trop tard....Au<br /> rayon surgelé " de la ville " on doit en trouver des( beaucoup) moins bons.<br /> je note ce mélange intéressant.<br /> <br /> <br />
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P
<br /> hum,trop bonne!! Par contre je cherche désespérement du panais pour un velouté mais c'est pas gagné!!<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Regarde en magasin bio ou sur les marchés ?<br /> <br /> <br /> Bises d'isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
C
<br /> Je ne l'ai pas goûté ...... mais j'approuve l'avis général : ça a l'air d'être un vrai régal !<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Je ne connais pas du tout ce jeux ! La tarte à l'air bien bonne !! Des soirées comme ça, ça me tente bien...<br /> <br /> <br />
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G
<br /> Cèpes, panais, comté ! de bien originales associations de saveurs ! c'est une réussite ! bravo !<br /> <br /> <br />
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Y
<br /> Elle est franchement superbe!<br /> <br /> <br />
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C
<br /> hummmm superbe quiche bien parfumés<br /> on dirait un tableau<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />
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C
<br /> très tentante ta tarte !<br /> bisous<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Très bonne recette pour moi la fan de cèpes. Grace à toi, j'ai une technique pour les congeler. je ne connaissais pas . merci pour l'astuce<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Tu sais Isa ce que je pense de tes tartes ... Et comme tu m'avais fait craquer sur le moule rectangulaire je crois que je me laisser faire par celui là aussi ...<br /> J'adore !<br /> Bon week end ...<br /> CLquipopotte♥♥♥<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Je prends une part de tarte aux cèpes (sans les panais!!)et je veux bien découvrir ce jeu. Bises<br /> <br /> <br />
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