Tartes au Vin Soif d'Evasion

J'ai inventé cette Tarte au Vin pleine de caractère pour Vitiloire, en mai dernier. Elle est bluffante à un apéritif ou pour une entrée et plaît beaucoup aux hommes... Lorsqu'on leur dit qu'il s'agit d'une "tarte au vin" leur regard brille !
C'est une pâte feuilletée garnie d'échalotes confites dans un vin de qualité. Au sortir du four on ajoute quelques pointes de fromage de brebis, qui fondent avec la chaleur, et quelques feuilles de roquette qui apportent leur insolence...
Pour quatre tartelettes il faut :
Une pâte feuilletée bio
12 échalotes
Une bouteille de vin de qualité, ici un "Soif d'Evasion" de l'Ile de Ré
Une cs de sucre en poudre
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Un peu de fromage de brebis
Quelques feuilles de roquette

Action :
Émincer les échalotes et les faire blondir dans l'huile d'olive. Sucrer légèrement. Recouvrir de vin et laisser confire, en rajoutant du vin au fur et à mesure pour que les échalotes deviennent absolument fondantes. Saler et poivrer.
Pendant la cuisson garnir les moules à tartes de papier sulfurisé. Puis foncer les moules avec la pâte feuilletée. Les garnir d'échalotes confites. Cuire au four à 180° 30 minutes. 
Ajouter quelques pointes de fromage de brebis pendant que les tartes sont encore chaudes. Il va légèrement fondre. Déposer des feuilles de roquettes. Servir froid, idéalement avec le vin Soif d'Evasion qui est alors en parfait accord avec ces petits délices légers !  

Une autre version de ces tartelettes est ici   !

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...