Risotto à l'Oseille au Curcuma et aux Champignons

Publié le par Isa-Marie

Cette fois j’ai préparé un risotto avec l’oseille du jardin.

Elle a apporté cette petite saveur surannée et unique que j’aime tant. J’ai toujours aimé la saveur de l’oseille et quand j’étais petite j’aimais aller dans le potager de la grand-mère croquer sur place des feuilles d’oseille crue (avez-vous essayé ? C’est spécialement acide et moi j’adorais)…
J’ai donc fait fondre les feuilles dans l’huile d’olive avec de petits oignons blancs… Puis j’ai ajouté au fil de la cuisson de tout petits champignons de paris, et du curcuma.

L’ensemble était délicieux…

 

Risotto à l'Oseille au Curcuma et aux Champignons

Pour deux gourmands, il faut :
Un verre de riz Carnaroli
10 feuilles d’oseille fraîche (elles étaient assez grandes)
3 petits oignons blancs nouveaux
10 petits champignons de Paris
Une belle pointe de curcuma en poudre
3/4 de litre de bouillon de légumes (maison)
QS de vin de Bordeaux blanc sec
2 CS de crème (ici de soja)
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sarriette
QS Parmesan
Le jus d'un citron (facultatif)

Action : 
Vérifier l’oseille et bien la laver. Faire un paquet de toutes les feuilles posées les unes sur les autres et les rouler ensemble. Les couper aux ciseaux en fines lanières.
Réchauffer le bouillon de légumes maison (après l'avoir décongelé) et le garder chaud à disposition pendant la recette.
Faire revenir doucement les petits oignons et l’oseille dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire nacrer en le remuant. Saler et poivrer, puis ajouter une première louche de bouillon. Laisser le riz absorber le liquide, puis arroser cette fois avec un demi verre de vin blanc sec. Ajouter les champignons et le curcuma. Laisser absorber à nouveau puis alterner en arrosant tantôt avec du bouillon de légumes, du vin blanc, et ce pendant 16 minutes.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème, quelques feuilles de sarriette et quelques copeaux de parmesan. Vérifier l'assaisonnement.
Le risotto se sert bien chaud et tout de suite : il n'attend pas.
On peut proposer un filet de jus de citron à ceux qui le souhaitent, personnellement j'aime bien ce petit coup de peps... 

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Nuage de Lait 12/05/2014 22:59

Magnifique risotto, magnifique assiette comme toujours
bises
jojo

escargotine 12/05/2014 19:43

coucou - moi aussi je croquais les feuilles d'oseille au jardin - une bonne idée cette recette - bisous fleuris du soir

Marie 12/05/2014 08:59

Les histoires de grand -mères c'est la litanie des blogggggggggeuses ..... et les grand-pères ? tout le monde à 5 ou 6 grand-mères dans toutes les régions de France, ça aide quand on n'a pas d'inspiration ...