Gigot de Pâques Astuces...

Publié le par Isa-Marie

C'est la tradition, pour Pâques il y a toujours un gigot d'agneau. Enfin cette année encore j'en ai préparé un, en tout cas.

Car notre cheminement de flexitaristes fait que la viande est moins souvent à notre table maintenant.

Comme je ne prépare de gigot qu'environ une fois par an, il a tout intérêt à être bon. Alors je je propose de partager avec vous mes petites astuces de préparation.

Tout d'abord, je fais mariner le gigot la veille. Dans un plat je mélange un verre de vin blanc sec, un demi verre d'huile d'olive bio, un quart de verre de tamari et les feuilles d'un bouquet de thym et de sarriette. J'y plonge le gigot et je l'entrepose au fridge. Je le retourne régulièrement puisqu'il ne peut pas être complètement immergé.

Gigot de Pâques Astuces...

Le jour J je sors mon gigot une heure avant de l'enfourner.

Je préchauffe le four à 200°. Puis je l'essuie bien avec du sopalin et je l'enduis de moutarde forte et je le saupoudre d'herbes de Provence. En cuisant, la moutarde va faire une délicieuse croûte. Je strie le gigot en losanges en entamant la peau.

Dans le plat je verse la marinade et j'ajoute deux feuilles de laurier sauce, des échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur et des gousses d'ail en chemise.

Puis j'enfourne en comptant un quart d'heure par livre plus un quart d'heure.

Au sortir du four je laisse reposer la viande quelques minutes avant de la couper. Et je recueille le jus, qui est un petit délice, ce qui permet d'en ôter la graisse.

Je prépare des bouchées de pain de campagne qui vont servir à tartiner l'ail en chemise.

Des tomates rôties et du petit épeautre, le vin qui va bien (pour nous un Agassac) et c'est un régal qui a lieu une fois l'an !

 

Gigot de Pâques Astuces...

Flexitariste ?

J'explique ici click...

 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Lola Martínez Iniesta 07/04/2015 20:22

¡¡¡DIOS MÍO, QUÉ DELICIA!!!

Besitos,

Lola.

escargotine 06/04/2015 20:36

il était aussi au menu de Pâques à la maison - gros bisous fleuris

regine 06/04/2015 12:14

j'en bave !!!

Doria 06/04/2015 11:17

Un bon gigot d'agneau et une belle journée, que demander de plus ! Tout est parfait !
Très bon lundi de Pâques,
Bisous, Doria