Bisque de Langoustines
Cette recette est couplée avec la recette de Cassolettes de Fruits de Mer préparée en même temps. Les corps des langoustines ont été cuisinées avec les cassolettes (un délice) et les têtes ont été récupérées pour la bisque...
Pour deux il faut :
Six langoustines (les têtes et pinces)
3 carottes
2 panais
2 branches de céleri
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 branche de sarriette
2 cs de concentré de tomate
1 cs de tamari
1 verre de vin blanc sec
2 cs de crème
300 ml d'eau
Sel et poivre du moulin
Action :
Laver et éplucher les légumes, les couper en dés, y compris les échalotes et l'ail.
Couper les têtes de langoustines en deux et les pinces si possible (elles sont assez dures). Les faire revenir dans une casserole à feu vif avec les légumes, les échalotes et l'ail. Laisser commencer à prendre couleur et verser le vin blanc. Ajouter les aromatiques et verser l'eau, assaisonner. Ajouter le concentré de tomates et cuire 30 minutes à feu doux.
Passer au chinois et ajouter la crème, le tamari, rectifier l'assaisonnement, servir aussitôt et... Se régaler !